Суп-пюре из утки с каштанами
[20 января 2010] Арабская кухня
Наполним формочки кокосово-яичным кремом и погрузим их до середины формочек в водяную баню в духовке примерно на час с четвертью. Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать поперек ломтиками, выложить в виде пирамиды в центре глубокого блюда. Довести эту смесь до консистенции густой сметаны. Массу выкладывайте на смазанный маслом противень и поставьте в умеренно горячий духовой шкаф на 20 минут. Маргарин (или масло) растопить и прокаливать, пока не испарится вода, которая в них содержится. Перед укупоркой рекомендуется на мармелад для лучшей сохранности налить немного меда.
Чтобы сахар (мед) быстрее растворился, заполните раковину или таз горячей водой и опустите в нее миску. Добавьте растительное масло, уксус, соль, молотый перец и лавровый лист.
Влить 1 стакан воды. Самые красивые и ароматные грибы для сушки - нестарые, без малейших следов порчи и уж, конечно, без червей и улиток. К плову подают салат из граната и лука. картофель очистить и сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить на порционные сковороды, залить сметанным соусом , посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. при подаче посыпать зеленью. Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике. Готовые вафельные коржи смазать сгущенкой и проложить свежей черникой. До употребления хранить в холодном месте.
Обильно смажьте картофель растопленным сливочным маслом, посыпьте солью и паприкой (в конце приготовления можно посыпать тертым сыром) 2 Разрежьте тыкву на три круга и каждый круг пополам. Подготовленные абрикосы бланшируют паром до полного размягчения или проваривают 5-10 минут в эмалированной посуде, в которую предварительно наливают воду (2-3 см по высоте). Приправить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной бульон и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Положить на каждый квадратик немного грибного фарша, соединив два противоположных угла теста и защипав края (должна получиться форма ушков).
Ботву варим недолго, охлаждаем ее и нарезаем полосками.
Общее время варки - 3 часа. Яблоки залейте холодной водой с уксусом, чтобы не потемнели.
Перед тем, как снять кушанье с огня, полить его соком одного лимона. Бутылки закрыть распаренными в горячей воде пробками и поставить в холодное помещение на выдержку и дображивание. Посолить, полить зажаркой.