Суп с горохом и чесноком

Сухари - такого же размера. Яблоко вымыть, обсушить, нарезать кубиками. В брюшную полость положить масло или куриный жир, смешанные с нарезанными или тертыми кореньями. Белую капусту тонко шинкуем, кладем в широкую кастрюлю, наливаем уксус и варим, постоянно помешивая, пока она не осядет и не приобретет матовый цвет.

Сверху смазать свежеотжатым ягодным соком и поставить на несколько часов для маринования.

В посуду положить слой подготовленных овощей, а на них мясо и рис, смешанный с пассированным репчатым луком, сверху уложить свежие помидоры, разрезанные пополам Все это залить костным бульоном и тушить до готовности мяса. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Яблоки помыть, выложить на противень, подлить немного воды, испечь в духовке и протереть через сито. Замесить тесто, поставить его на 1 час на расстойку, раскатать на доске скалкой в пласт толщиной 1 - 1,5 см и вырезать различными формочками коржики. Дать настояться 1 день. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу. Яблоки вымойте, освободите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле вместе с томатной пастой. Нарезанные кусочки мяса залить водой, довести до кипения, посолить, прибавить коренья, лук и варить до мягкости. Это повторить 3-4 раза для того, чтобы фарш хорошо проварился. Овес и льняное семя перемолоть тонко.

Все это накрыть крышкой и тушить 25-30 мин. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Банки наполняют до самого верха, затем заливают прокипяченной водой (температура воды 50-60 градусов), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 градусов, для пастеризации. Отвар слить, снова залить чис­тую воду и варить еще дважды, сли­вая отвар и заливая вновь чистой водой. Ягоды поместите в глубокую чашку и засыпьте сахаром. Подготовленные шарики выложить на плоскую тарелку и отварить на паровой бане в течение 10 минут, после чего переложить в посуду с высокими стенками, влить куриный бульон, добавить оставшийся репчатый лук, имбирь, нашинкованные листья салата и все варить в течение 30-40 минут. Из посыпки для торта сделать глаза. Готовое тесто вылить на противень или в глубокую сковороду, покрытую бумагой, так, чтобы оно заполнило половину объема.