Творожный кнедлик
[17 декабря 2009] Арабская кухня
Потом добавить 250 г жареной, мелко нарезанной телятины, положить 2 желтка и взбитый в пену белок, соль и перец.
Смазать противень или глубокую сковороду маслом и посыпать просеянными сухарями. Когда дойдет до готовности, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Добавить картофель, нарезанный кубиками, ломтики рыбы и варить до готовности. Тефтели выложить на блюдо и залить соусом. Отдельно сливочное масло растереть с сахарной пудрой до кремообразной консистенции. Очищенную и промытую цветную капусту сварить целым кочаном на сильном огне, затем немного остудить и разобрать на мелкие кочешки. Выжать сок лимона.
После плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3-5 см выше верхнего слоя свеклы. Из муки, сахара, яиц и сметаны взбить жидкое тесто. На противень, смазанный очень тонко маслом и посыпан- ный мукой, из корнетика или ложкой отсаживают круглые или овальные лепешки.
Заполнить паштетом форму и запекать в духовке (верхнее положение) 50 минут.
Выкладываем лук на ребрышки и посыпаем чесноком. Собрать жир сверху, прокипятить его.
Со жмыхом сложить в стеклянную посуду, всыпать сахар. Вынуть из духовки и остудить. Добавить ваниль, цедру, сахар и смешать. Нагреть сливочное масло и смешать его с сахаром, грецкими орехами, конфитюром и ромом.
Откинуть на дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить. Усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью.
Добавьте кокос и хорошо перемешайте. По желанию добавить лук, соленые огурцы или маринованные овощи. 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, по щепотке соли и сахара. Сервировочное блюдо подогреть, выложить на него рыбу, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На ведро водки положить 85 г корицы, по 40 г гвоздики, имбиря, 16 г майорана, пучок розмарина, горсть шалфея, 4 корешка фиалки, настаивать трое суток, перегнать. Отделить от капусты большие листья и ошпарить кипящей подкисленной уксусом водой, чтобы они стали мягкими. Вынуть семечки и удалить белую пленку. Добавить молотые семена подсолнечника, перемешать.
Овощи нарезать брусочками, обжарить в масле, посолить.
Заполненные емкости оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре, а потом переносят в прохладное помещение. 120 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г сахара, 150 г молока сварить в густую массу и охладить. Блюдцем или специальной формой вырезать круглые лепешки, разложить на них фарш и защипать края так, чтобы посередине остались небольшие круглые отверстия. К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.