Утка тушеная
[6 сентября 2009] Арабская кухня
С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низким бортом), смазанную жиром и обсыпанную крошками из пшеничных сухарей. Разрезанную на куски баранину обжарить в кастрюле на масле, а затем добавить горячей воды, чтобы она только покрыла мясо. В этом случае мясо не потеряет сок. Разложить корочки на листе и подсушить в нежаркой духовке 6-8 часов. Все перемешать и залить квасом.
Просейте сквозь сито. Заправьте сметаной и майонезом, посолите и посыпьте перцем. Чечевицу и рис отварить в бульоне (и то и другое в отдельности), смешать, приправить солью и перцем. Прогретую массу довести до пюреобразного состояния.
Вынутую тыквенную мякоть хорошо изрубить, смешать с указанными в рецептуре продуктами, наполнить этой начинкой тыкву и закрыть ее срезанной верхушкой. Готовые каштаны порубите, соедините с капустой, влейте сметану или сливки и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами. Посолить, поперчить и добавить мидии.
Из остального теста раскатать полоску шириной 13-14 см и толщиной 3-4 мм.
У персиков удалить косточки, нарезать на кусочки, уложить в стеклянную посуду, покапать лимоном, засыпать сахаром, добавить коньяк и белое вино. Для соленья используют слегка недозрелые плоды.
Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить. Йогурт взбейте со сметаной, добавьте сладкий перец, чеснок и имбирь. Готовое желе разлить в горячем виде и сразу герметично укупорить.
Фасоль выложить в кастрюлю, добавить нарезанные овощи, красный перец, зелень петрушки и мяту. Бисквит выпекать в смазанной маслом и обсыпанной сухарями форме в течение 40-50 минут при температуре 200-210 °с.
Тесто положить на разделочную доску, посыпанную мукой. Получившийся сладкий ревень используют как фарш, а сок - для пропитывания изделий или для желе. Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде, добавив тмин. Для приготовления фарша сливочное масло растереть с желтками, лук натереть на терке, печень отварить и мелко нарезать.
Перемешайте дробленый горох, жареное просо, соль и кайенский перец (если вы решили его использовать).
Готовую уху заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Защипать стороны, так чтобы получились «конвертики».
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 3-4 минуты. Батон нарезать порционными ломтиками, в которых вырезать середину, оставить только корочки с небольшим количеством мякиша.
Листья крупно порежьте. Обжаривают до образования светло-золотистого цвета, затем заливают бульоном и тушат 20-25 минут до готовности, добавив пассерованный лук с томатом-пюре. Приправьте солью, лимонным соком и измельченной зеленью. Когда вода стечет, стручки плотно укладывают по «плечики» банки, на дно кладут приправы.