Весеннее соте из телятины
[4 декабря 2009] Арабская кухня
Отобрать доброкачественные зрелые с интенсивно окрашенной мякотью корнеплоды средних и мелких размеров, крупные разрезать на части. Разложить салат по небольшим пиалам, полить смесью лимонного сока и растительного масла, украсить спаржей. В глубокой сковороде, на смеси сливочного и растительного масла обжарить нарезанный лук, чеснок, отваренные грибы. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, уложить в трехлитровую банку.
Соус слегка охладите и положите в него ножки на час. При раскатывании не должно рваться.
Заправить суп размешанной с желтками сметаной, маслом и довести до кипения; всыпать рубленую зелень. Бульон процедить.
Удалите пленку с мозгов и аккуратно уложите их в посуду, чтобы они не деформировались. Варить на пару 45 минут в форме, смазанной сливочным маслом и посыпанной мукой. Сложить овощи в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику поставить на огонь и потушить под крышкой 15 мин. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в сотейник или кастрюлю, тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть. смесь до 70-80°. Можно подать плов отдельными порциями на тарелках. Потрите на мелкой терке морковь. К обжаренной печени добавить огурцы, соль, перец, измельченный чеснок, соус и тушить до готовности. Дать настояться 30 минут. Для приготовления заправки в небольшой емкости смешайте майонез или салатную заправку, сметану, апельсиновый сок и карри. Мелко нашинковать капусту, помять с небольшим количеством соли до выделения сока. Уваривать до загустения, добавить соль, сахар, перец молотый, измельченные чеснок и зелень, растительное масло. Если предполагаете, что фарш слишком рассыпчат, взбейте яйцо и смажьте весь фарш, уже уложенный на тесто.
Нашинковать соломкой очищенные яблоки, соединить с рисом, сахаром, яйцом.
Лук и морковь потушить в масле, добавив 0,5 стакана воды. Посыпать их тертым сыром и разложить в 4 порционных глиняных горшочка. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Пюре доводят на слабом огне до кипения, добавляют сахар (2,5 кг на 1 кг пюре), размешивают до полного растворения сахара и варят 1-2 минуты.
Муку слегка прожарить с маслом, добавить сметану, нагреть до кипения, размешать, положить соль и перец.