Язык отварной
[12 августа 2009] Арабская кухня
Красную смородину сортируют, удаляют плодоножки и веточки, моют и измельчают с помощью мясорубки. Готовить около 15 мин. Для соуса желток, горчицу и уксус взбейте, постепенно введите масло. Перелейте его в 2-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием.
Яйца сварить вкрутую, порубить.
Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3-4 слоя) и поместить в холодное место. За 2-3 мин до готовности положить в кастрюлю отваренную заранее фасоль. (Подготовка фасоли: замочить на 8-10 ч, сварить в той же воде, добавив соль и специи по вкусу.) Добавить перец, соль. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Нагревать при полной мощности 1,5-2 мин, чтобы смесь была теплой. Доведите до кипения, но не кипятите, и подавайте к столу. Печенку очистить от пленок. Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3-4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить 3 мин. Готовую массу положить в холодильник на 1 час. Поднявшееся тесто выкладывают в форму, смазанную маслом, и выпекают на среднем огне примерно 1 час. Картофель вымыть щеткой и сварить в подсоленной воде в мундире. Порезать очищенный картофель, сварить его в подсоленном молоке, процедить. Орехи можно добавить в тесто, можно в крем, а можно просто сверху посыпать. После варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Клубнику с сиропом хорошо перемешивают, укладывают доверху в горячие банки. Дают настояться в течение 1-2 ч. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. Этот соус хорошо добавить в фаршированные изделия, а также в пудинги из рыбы. Курицу вымыть и целиком замариновать в смеси, приготовленной из всех указанных продуктов, тщательно обмазав ею птицу и снаружи, и внутри. Сыр натереть. Грибы промыть, очистить, проварить в соленой воде, промыть в дуршлаге. Отдельно подогрейте сметану, добавьте в нее мелко нарезанные очищенные яблоки и чернослив (без косточек), доведите соус до кипения и положите в него куски уже маринованного мяса. Казан должен разогреться до такой степени, чтобы кусочки мяса прилипали к его стенкам.
Курагу замочите в теплой воде на 10-15 минут. Положить в бульон предварительно замоченную фасоль и варить 20-30 мин.