Баклажаны с сыром и помидорами
[5 марта 2010] Армянская кухня
Перед подачей пудинг слегка полейте маслом. Если блинчики прилипают к сковороде, то причины могут быть разные: 1) в тесте много сахара, 2) сковорода или жир недостаточно горячие или огонь недостаточно сильный, 3) на сковороде мало жира, 4) перед жарением сковорода была недостаточно чистая или же загрязнилась в процессе жарения блинчиков.
Живых раков положите в кастрюлю, добавьте петрушку, морковь, лук, соль, лерец, укроп.
Все перемешать. Долить кофе и сверху положить взбитые сливки. Измельченный лук обжаривают на оставшемся сливочном масле и добавляют в соус. Если поверхность тыквы начнет поджариваться, надо прикрыть ее фольгой или смоченной холодной водой белой бумагой (только не газетой. ).
Варить вареники нужно перед самой подачей на стол, так как они вкуснее всего в горячем (теплом) виде. Капусту нарезаем соломкой. Добавить желтки, растертые с сахаром и молоком, ванильный сахар. Сваренные вкрутую яйца порубить. При приготовлении борща холодного мясного положить отварное мясо. Вареный картофель, соленые грибы, лук, яйца мелко порубить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Добавить чеснок, лук и помидоры; посолить и поперчить.
Добавить шоколадно-ореховую пасту, виски, подготовленный желатин, перемешать и ввести взбитые белки.
Томаты вымыть, каждый разрезать пополам. Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски, посыпают солью и перцем, панируют в муке, кладут на сковородку или противень с разогретым жиром и жарят с двух сторон до образования золотистой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Охладить.
Сварить сироп из 500 г сахара и 1/2 л воды. Рассольник можно приготовить также на курином бульоне.
Снять суп с плиты и добавить измельченную брынзу. Залить листья салата, нарезанные на две-три части, перемешать, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью укропа. Затем все перемешивают, солят и заправляют майонезом. Сверху накрыть четвертым кругом, не смазывая его жиром, раскатать толстый пласт и уложить его в смазанный маслом противень так, чтобы края его выходили за противень. Смешать хрен со сметаной.
Стакан отвара, остудив, разболтать с 4 чайными ложками муки, влить его тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальной отвар, дав последнему предварительно закипеть. Выпотрошенную рыбу посолить, обвалять в муке, яйцах и сухарях. Свинину нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон и варить до готовности. Из каждой части раскатать, посыпая мукой, очень тонкий лист размером 20x7 см.