Бараньи отбивные котлеты под соусом
[17 августа 2009] Армянская кухня
Тесто раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности в корж толщиной 5 мм и с помощью стакана вырежьте 40 кружочков диаметром 6 см. Посыпать мелко нарезанным укропом. Накопать глины, добавить в нее немного воды, размять и раскатать. Сбить пену из густых сливок, положить в массу, еще раз хорошенько вымешать. Приготовьте слоеное тесто. Через несколько минут добавить томатный соус, разбавленный мясным бульоном, и оставить на небольшом огне на 45 мин. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Из-за обилия кофеен, рецепты приготовления не стандартны. Взбить яйца с сахарной пудрой до кремообразной консистенции. Влить вино и 1/2 стакана воды. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко и остудить до комнатной температуры. В середине каждой полоски сделать продольный надрез и через него протянуть конец полоски. Когда курица приобретет золотистый оттенок, добавить бульон и оставить на огне на 40 мин.
Колбаски нарежем кусочками и разогреем в горячем супе. Мясо нарезать на 4 пласта. Формы немного посыпать мукой, стряхнуть излишки.
Сахар заливают водой и кипятят 5-7 минут до полного растворения.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить топленое и растительное масло, потушить с помидорами и специями. В конце замеса добавить масло (разогретое), накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. Посолить по вкусу.
Время обжаривания зависит от толщины эскалопа.
Обсушите салфеткой. Уху очистить оттяжкой из паюсной икры, как сказано в примечании. Баранину, нарезанную на куски, посыпать солью и молотым черным перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования на ее поверхности румяной хрустящей корочки. Добавить муку и всю массу слегка размешать ложкой. Все хорошо смешать.
Помидоры нарезать дольками, свежие огурцы - кружочками или полукружочками.
Рассыпчатый рис смешивают с фасолью, добавляют лук, нарезанный кубиками маринованный перец. Рис тушить на растительном масле до полуготовности.
Подавать готовое блюдо со сметаной.