Баранина, жаренная с чесноком
[5 июля 2009] Армянская кухня
Лайкой нарезать поперек кружочками толщиной 0.5 см. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, размять, удалить косточки.
На обжаренные кусочки положите крупно порезанные кольца лука. Масло растереть с сахаром до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя яйца и молоко. Сверху прикрыть второй частью теста, проколоть изделие в нескольких местах вилкой и выпекать при средней температуре до образования румяной корочки.
Нагреть духовку до 180° C. Сельдерей помыть, вытащить волокна и порезать его тонким и ломтиками. Поверхность теста смазать водой, накрыть и снова дать подойти в теплом месте в течение 45 минут. Взять 1,2 кг черствого, нарезанного кубиками и хорошо высушенного ржаного хлеба, положить его в чистую кадку, залить 15 л кипятка, тотчас прикрыть плотной тканью, оставить, пока не будет теплоты парного молока; тогда процедить сквозь чистую салфетку, но не отжимать. Проварите все несколько минут на медленном огне. Надрезать концом ножа корку на каждом апельсине крестообразно на четыре части и осторожно, не разламывая апельсин, снять ее. Обжарить на растительном масле или маргарине нарубленный репчатый лук и нарезанную кубиками колбасу, после чего добавить их в кастрюлю.
В этом случае нужно сшить из белого хлопчатобумажного или холщового полотна мешок по ширине посуды и несколько выше ее по длине. Малину переберите, удалите плодоножку, ягоды положите в плотную марлю и закручивайте так, чтобы потек сок. Потом овощи и рыбу соединяем вместе, заливаем майонезищем и сверху размажориваем зеленькой наструганной. Готовый соус можно разлить в прокипяченные баночки с крышками-закрутками.
Вместо лука шалот можно использовать чеснок, обжаренный в масле.
Заправьте уксусом, перемешайте и дайте блюду постоять в теплом месте минут 20-25. Подаем мясо на тарелке с гарниром, поливаем мясным соком.
Ломтики бекона или ветчины порезать кусочками. Лук нарежьте мелкими кубиками, посыпьте им рыбу, залейте ее сливками, накройте фольгой противень и запекайте рыбу 25-30 минут при 180 °C. Смесь перемешать и выложить на смазанную маслом посуду, поверхность смазать растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.