Бастурма

Разлить мусс по порционным чашкам и поставить в холодильник на 4 часа. Морковь и лук поджарить на сковороде с растительным маслом и положить в суп.

Желатин растворить в небольшом количестве теплого бульона, влить в остальной бульон и процедить его еще раз. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем.

Положить лук, зеленый перец, сельдерей, чеснок и имбирь. Сироп в течение ночи должен стечь с ягод. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Процедите, разлейте в бутылки, закупорьте. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы круж ками. Остудить. Отдельно в кипящую подсоленную воду положить небольшой кочан свежей капусты и сварить его до готовности, после чего нарезать кусочками.

Пропустить подготовленную брынзу через мясорубку вместе с вареной морковью, белком вареного яйца, растереть со сливочным маслом и желтком яйца до получения однородной массы. У стручков гороха отрежьте черешки. Очистить от кожицы 2 кг спелой дыни, мелко порезать. Массу охладить, добавить яичные желтки и сухари.

Заварить кипятком, настоять 10-15 минут.

Приготовить крем: желатин положить в холодную воду на 30 минут, затем откинуть на сито и дать воде полностью стечь. Яблоки нарежьте кубиками, посыпьте сахаром, корицей, добавьте изюм и перемешайте.

Распластать, сделать поперечные разрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга, посыпать солью, поперчить и положить в эмалированную или стеклянную емкость, закрыв крышкой. Выстелить дно форм бумагой, смазать бумагу жиром. Из свеклы выжать сок. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном.

Подают поросенка с гарниром из заправленного салата. Тушить в духовке на среднем огне 40 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 4 минуты на средней мощности. Взбить сливки, перемешать с сахаром, 2-3 бананами и 4 половинками абрикосов, нарезанными мелкими кусочками. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.