Фруктовые сливки
[11 ноября 2009] Армянская кухня
Для маринования отобрать огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, вымыть их и замочить в холодной воде на 6-8 ч.
Банан очистить и нарезать на кружки. Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки. Поперчить и перемешать. Поставить на водяную баню на 20 минут.
Рис засыпают в неглубокую кастрюлю, мясо, лук и чеснок нарезают небольшими кубиками. Для соуса взять немного майонеза, добавить пару измельченных зубчиков чеснока и примерно столовую ложку лимонного сока. Сверху смазать сметаной, посыпать панировочными сухарями и запекать еще 3 мин. В последний день уксус слить, огурцы уложить в стеклянные стерилизованные банки. От теста отделите небольшой кусочек для отделки пирога и заморозьте.
После этого уложенные в посуду продукты залить смесью молока, муки, яиц и мелко рубленого лука, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать в жарочном шкафу до готовности.
На каждый ломтик положить фарш, завернуть в виде рулета, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями. Ложкой выложить мороженое в емкость с вишнями. Оставшийся отвар процедить и использовать для приготовления соуса к рыбным блюдам. На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Сушку ведут при температуре 60-70 °C в духовке. Приготовление соуса.
Для соуса смешайте сыр, сливки и оливки. Когда рыба сварится, переложить ее на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томатный соус. Капусту помыть, обсушить, нашинковать, положить в сотейник, добавить масло, немного воды и тушить до мягкости. Нафаршируйте помидоры салатом, сверху украсьте мелко нарубленными яйцами. Грибы сварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Джезву снова поставить на огонь, но уже более слабый. Украсить. Затем добавить томатный соус и кусочки свинины.
Яйца разбить, растереть с 200 г сахара. Запечь помидоры в средне нагретой духовке и подать с кислым молоком. Бананы очистить и нарезать каждый поперек на три части. Зимой можно приготовить суп из замороженных помидоров или томатного сока. Полить оставшимся сливочным соусом, посыпать орехами. Удалить сердцевину из 12-15 крупных яблок, разместить их на глубоком блюде, облить 400 г меда, дать постепенно испечься в духовке. Затем выложить начинку, приготовленную из пропущенной через мясорубку курицы, обжаренной луковицы. Через 2-3 дня рассол слить, прокипятить его и снова залить в банку с помидорами.
Положить рис в кипящий бульон и варить на слабом огне, время от времени помешивая, 15-20 минут. Мясо отбить и вымачивать в сухом вине 12 ч, затем нашпиговать свиным салом, нарезанным кубиками, и гвоздикой, посолить, поперчить, перевязать ниткой, обжарить со всех сторон с луком, нарезанным тонкими ломтиками, в сливочном и растительном масле до золотистого оттенка.