Гренки с сыром, белками и маслом
[8 марта 2010] Армянская кухня
Откинуть грибы на дуршлаг, охладить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в просеянных панировочных сухарях. Для соуса смешать 1/3 чашки оливкового масла, зубчик мелко нарезанного чеснока, 2 чайн. ложки горчицы, несколько капель Табаско и 1 стол. ложку уксуса. После этого добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать, нагреть до кипения и дать отстояться. Так, кстати, называются средства (в том числе и пищевые), которые увеличивают сексуальную энергию. Смажьте сливочным маслом форму и посыпьте оставшимся измельченным печеньем. Для ее приготовления смешайте желтки с сахаром и мандариновой цедрой, взбейте в миксере, подлейте горячий лимонный сок. Духовку разогреем до 200 градусов.
Замочите фасоль на час, а сушеный кизил на 15-20 мин. Выпекать пирог в духовке при температуре 170 градусов 1,5 часа. Для приготовления чая используют прессованный черный плиточный чай и сушеный конский щавель, который придает нежность по вкусу и цвету. Если ягоды начинают развариваться, варку прерывать на 10-12 ч. Готовых креветок очистить: удалить панцирь, головки, усики и внутренности. Можно также положить туда пол чайной ложки тертого хрена (если он есть под рукой) и треть чайной ложки горчицы.
Яблоки сварить до готовности в 1 л воды, добавить корни аира, довести до кипения, дать постоять 5-10 минут.
Бульон налить в чашки и подать, посыпав зеленью. Хлеб натереть на терке с крупными отверстиями и поджарить на сливочном масле. Подать со сметаной или гренками из гречневой каши. Репчатый лук мелко нарезать и спассировать с растительным маслом, добавить томат-пасту, все соединить с нарубленными баклажанами и тушить на слабом огне, пока масса не станет густой. Жарить на растительном масле. Брынзу обсушите и нарежьте очень маленькими кубиками. Добавить, помешивая, муку и бульон, лавровый лист, перец. Половину зелени и лук-шалот вместе с остальными приправами тщательно размешать в прозрачный соус.
Запечь 15-20 минут.
Выложите большую плоскую корзину прозрачной пленкой или фольгой. Грибы отцедить. Нарежьте из фольги 8 квадратов и на каждый положите по 3 луковицы, придав форму мешочка. Жареный арахис очистить от сухой кожицы и раскрошить или растолочь. Жарьте шашлык над раскаленными углями без пламени.