Хворост из пресного теста
[15 сентября 2009] Армянская кухня
Ягоды уложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Раскатать тесто в прямоугольный пласт, смазать жиром, завернуть третью часть длины теста на среднюю часть, оставшуюся часть завернуть сверху на две первых части. Надрезать помидоры крест-накрест, ошпарить их кипятком, снять кожицу.
После чего поставить пиво на сутки в холодное место. Морковь и коренья петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы получилось мягкое и немного липкое тесто. Раскатав последний раз на толщину 0,5 см,нарезаем полоски и заворачиваем каждую сардельку спиралькой. Делать это следует в деревянной или эмалированной емкости. Выпекают 50 минут при средней температуре. Затем при помощи вилки или ножа нанести вдоль кекса темные полоски. Остальное мясо нарежем кубиками.
Положить в кастрюлю масло, 100 г шоколада, сливки, сахар и поставить ее в большую кастрюлю с кипящей водой. Охлаждать в морозильной камере в течение 30 минут. При подаче выложите желе из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду.
Плотно нафаршировать смесью, сложить половинки, туго завернуть в салфетку, положить в холодильник на несколько часов. Сливочное масло разотрите. На противень, смазанный жиром, выложить слой поленты, на него слой соуса, затем слой ломтиков сыра и т. д. Застывшее желе опрокинуть на блюдо, залить шоколадным соусом или любым сиропом.
С кальмаров снять пленку и тщательно промыть их в холодной воде. Затем отцедить. Карася, запеченного на сковороде, делим на порции и подаем на стол. Поставить их на тарелку местом начинки вниз, в верх яйца воткнуть ушки из моркови, глаза сделать из маленьких круглых кусочков корки хлеба, рот и хвостик - из моркови.
В шейкере смешать персиковый и грушевый соки и перелить в бокалы или пиалы. Эту ботвинью готовят так же, как и предыдущую, но к указанному набору продуктов добавляют свеклу.
Хорошо перемешать и разделать в виде лепешек, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Залить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в духовке на среднем огне 25- 30 мин. Отдельно в соуснике подать соусы хрен с уксусом или майонез с корнишонами.
Положить петрушку в подсоленную воду (примерно 1 л), довести ее до кипения, добавить криль, прокипятить 1 мин, затем вынуть шумовкой. Перед подачей остудить в течение 5 мин. 5 желтков растереть с 1 стаканом сахара до пышности, влить 1 стакан сметаны, хорошо все перемешать и соединить с 5 стаканами муки, смешанной с 1/3 чайной ложки соды.