Картофель, жареный с сыром или луком
[15 января 2010] Армянская кухня
Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол. К этому довольно острому блюду подойдут мягкие сметанные или сливочные соусы. Добавьте растопленное сливочное масло или маргарин. Когда суп практически готов, добавить: 1 чайную ложку соли, свежемолотый черный перец по вкусу.
Добавить 2-3 стручка перца, 2-3 помидора. После чего варить до готовности. Варить 1 час под крышкой на слабом огне. Лук спассеровать на сливочном масле. Оставшиеся белки израсходовать на воздушный пирог или безе.
Мякоть помидор нарежьте кубиками. Перекалить в сковороде растительное масло, обжарить измельченный лук, а затем выложить свинину и жарить 2 минуты.
Подаем к столу горячим. Приготовление тартара из лосося. Капусту очистить, нарезать крупными кусками, залить соленым кипятком, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
Кости удалить, разрубить, поджарить в небольшом количестве жира, залить кипящей водой и варить в течение 2 часов.
Соединить противоположные концы квадратов, смазать их взбитым яйцом и запекать яблоки в тесте при 230°C. Готовые рулеты нарезать ломтиками и подать с киселем или фруктовым соком. Залить 2 стаканами воды 3 чайные ложки желатина, подогреть на плите до полного растворения, не кипятя. (Сохранять горячим). Размягченное масло и яйца взбить с сахаром, смешать с подошедшей опарой, добавить соль, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха, и тесто не начнет отставать от стенок посуды. Телятину нарезать кусочками величиной с куриное яйцо, добавить приправу, поперчить, поджарить на сковороде в 2 ст. ложках масла; переложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками овощи - морковь, петрушку, помидоры, очищенную и разрезанную пополам стручковую фасоль, цветную капусту и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Положить тушки на подогретые тарелки и оставить в теплой духовке до подачи на стол. Из этой массы сформовать шарики, положив внутрь каждого по вишенке, обмакнуть в помадку и, обваляв в тертом шоколаде, оставить на сутки в прохладном месте. Разлейте ложкой слой томатного соуса на промазанные оливковым маслом противни размером 25 х 20 см. Соус же из-под семги процедить, снять жир, полить им рыбу и гарнир. Затем добавляют уксусную эссенцию и соль и кипятят еще 2-3 минуты. Смешайте полученную массу с размоченными в настойке кубиками бисквита. При необходимости еще посолить и поперчить. Помешивайте, пока они не начнут потрескивать.
Рыбу нарезаем маленькими кусочками.
Смешивают их с яблоками и сметаной. Для этого рис отварить, лук измельчить и обжарить на сковороде. Заправить по вкусу горчицей, солью, уксусом, сахаром, охладить.