Клецки из кукурузной муки

Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпуске снова свертывается, принимая первоначальное положение. Разогреть жир и обжаривать рулеты 1 - 1,5 минуты при мощности 100%. После этого мясо солят, посыпают перцем и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу. Зеленый лук мелко нарезать. В каждую ≪лодочку≫ уложить жареные мозги, посыпать мелко нарезанным и поджаренным на масле луком и поставить в духовку, чтобы они хорошо разогрелись. Выложите готовую запеканку на блюдо. Затем пропустить всю массу через мясорубку, подсолить, поперчить и перемешать. С помощью миксера взбить плавленный сыр, яйца, молоко, сахарный песок, муку, лимонный сок, цедру до жидкости.

На блюдо уложить листья салата, а на них - котлеты. Хорошо подготовленную тушку зайца выдержать в течение 24 часов в воде с уксусом (равные части), дать жидкости стечь и нашпиговать его кусочками свиного сала. Мед смешать со сметаной. В конце тушения добавляют лавровый лист, перец, гвоздику. Переложите в декоративную салатницу и подайте к столу. Заправить маслом от консервов. Сок цедят через марлю, добавляют сахар (1 стакан на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании и разливают в бутылки вместимостью 0,25-0,5 л. Обжарить в сотейнике тонкие полоски шпика, соединить с подготовленными луком и яблоками. Залить бульоном, положить фасоль, лавровый лист, варить 12 минут. Сверху выкладывают сливы и заливают оставшимся тестом. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой с добавлением тмина и соли и варить 10 минут.

Посыпать зеленью укропа. Затем влить и быстро размешать сырой яичный желток, разведенный молоком. Разогреть в сковороде сливочное или расти­тельное масло и слегка обжарить лук. Размораживаем, пластинки режем пополам - получаются 2 квадратика. Три четверти теста раскатать в пласт толщиной 2 см и положить на смазанный маслом противень. Сваливаем все в дуршлаг и обдаем кипятком. Выпекать в предварительно нагретой до температуры 180° C духовке в течение 12 мин. Т.к. блюдо имеет очень эффектный вид, можно поставить его на стол без майонеза, а когда все оценят ваше произведение, щедро залить сверху соусом.