Кофе с коньяком

Тушки цыплят подготовить как для цыплят-табака.

Свинину разделайте на порционные куски и залейте чесночным соусом, поставьте в холодильник на 2- 3 часа. Мясо переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, томатную пасту, грибной отвар, грибы и потушить.

Опустить в кипящую воду и сварить до полуготовности. Подайте как гарнир к мясу.

Чеснок растолочь с ядрами грецкого ореха, добавить сметану или подсоленное кислое молоко, тщательно перемешать и полученным соусом залить пельмени. Через 15 минут перевернуть цыпленка на другую сторону, вновь поставить гнет и жарить еще 15 минут. Поставьте в печку на 2 мин. (средний режим), ожидается, что за это время смесь станет мягкой.

Перед подачей к столу заправьте сметаной и положите в каждую тарелку потроха, обильно посыпьте зеленью. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Через 12 ч процедить добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи, растертые с сахаром. Противень ставят в жарочный шкаф и выдерживают, пока крем не загустеет. Охладить до 4 °C и поставить в холодильную камеру на 24 часа. Выложить между ни­ми полоски острого перчика. В жире подрумянить муку, залить 3/4 л бульона и проварить измельченный рубец, заправив уксусом, перцем, сахаром (сиропом). Рубцы говяжьи, свиные, бараньи желудки, тщательно зачищенные, залить холодной водой и вымачивать в течение 6-8 часов в холодном помещении, меняя воду через каждые 2-3 часа.

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Иногда делаю канапе с этим салатиком.

Тем временем поло­жить помидоры в кастрюлю и залить кипятком. Готовое повидло расфасовать горячим в сухие нагретые банки, герметично закрыть и, не переворачивая банки, охладить. Капусту и мясо остудить. За­тем в овощную массу добавить рис и кипятить еще 30 мин на медлен­ном огне. К паштету подать листья салата. Пшеницу перебрать, поджарить, размолоть в кофейной мельнице и просеять. Прогреть, не кипятя. Готовые зразы вынуть, а в бульон, в котором тушилось мясо, положить мучную пассеровку, перец, соль, проварить его, процедить, довести до кипения. Каштаны надрезать крест-накрест ножом, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Муку с рубленным маргарином смочить раствором, постепенно сжимая тесто Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7-1 см, посыпать сахарным песком (1 стакан), наколоть вилкой, нарезать полосками или квадратами и испечь на смазанном жиром противне до золотистого цвета. 1 стакан муки смешать со щепоткой соды.