Коктейль «Для непьющих»
[28 июля 2009] Армянская кухня
Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Перевернуть мясо и сделать второй надрез «навстречу» первому (первый разрез теперь должен быть выше), так чтобы при раскладке получилась гармошка. Подаем лобио в керамических чашках.
Подавать в горячем виде. Залить бульоном, добавить куриное мясо. Хорошо перемешать.
Вишни откинуть на дуршлаг, а затем выложить в кастрюлю «Чудо» или на небольшой противень, обильно смазанный сливочным маслом. Тщательно перемешать тесто миксером или вручную до консистенции сметаны. Аккуратно наколите кусочки на шпажки и обильно смажьте сметаной.
Готовую вермишель откинь на дуршлаг, чтобы стекла вода, и добавь в нее грибную смесь. Перец промыть, удалить сердцевину, уложить в посуду, залить слегка подсоленной водой и пассеровать в печи в течение 2 мин. Зелень петрушки вымыть. На решетку уложить очищенные от чешуи и жабр потрошеные, хорошо промытые, просоленные со стороны брюшка и нарезанные куски когака; разложить по всей поверхности рыбы нарезанные кружочками морковь, лук репчатый, добавить перец горошком, листья эстрагона, посолить и поставить на огонь. Полить этим соусом спаржу и подавать на стол.
Желатин замочить в холодной воде, отжать, влить в теплый бульон и готовить до полного растворения желатина. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Тщательно перемешать все компоненты. Затем выложить поверх макарон.
После этого в соус добавить жареный лук и грибы, поварить еще 10-15 минут, посолить, положить черный перец и ложку сливочного масла и хорошенько перемешать. Шейки лангустов очистить от панциря ( по на конце оставить хвостик) и разрезать пополам (вдоль). Украсьте фигурками из редиса и яичницы и подавайте на стол. Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле. Сверху рулет посыпают ванильным сахаром или намазывают кремом для начинки. Такой же салат готовят с любой другой зеленью - снытью, свербигой и т.д. Соус, приготовленный из такого бульона, тоже будет отдавать горечью. Отделить баранину от костей, нарезать ломтиками, отбить, обвалять в соли и перце. Мясо свинины нарезать на большие куски, чтобы потом было удобно сворачивать рулеты.