Компот из чёрной смородины
[19 июня 2009] Армянская кухня
Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить.
Варить на слабом огне до полной готовности мидий. Каждую часть покрыть кремом, приготовленным из 250 г сливочного масла, сахарной пудры, ванили и яичного желтка. Малину обмыть, отцедить, выложить в салатник.
Равномерно смазать поверхность мяса луковым соусом, после чего покрыть его неразведенным комбинированным соусом. Приготовить тесто из 2 яиц, 1 стакана муки, 1 столовой ложки сахара с лимонной цедрой и 1 стакана молока. По истечении указанного срока достают мясо из маринада, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Замесите дрожжевое тесто и поставьте его в теплое место. Подают с говядиной или котлетами или отдельным блюдом. Истолочь мясо с белой булкой, солью, луком, перцем, мускатным орехом, ложкой сливочного масла (сливок), протереть сквозь сито, размешать до густоты хорошей сметаны. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить и хорошо растворить соль и сахар, снять с огня и кипящим залить в банку. Отдельно приготовить соус. В этот суп можно положить также листья щавеля и шпината, которые надо вскипятить в бульоне. Из пшеничной муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто (пресное). При подаче поливают маслом.
За 5 минут до готовности добавьте в суп лавровый лист, а при подаче насыпьте в каждую тарелку немного тертого сыра и рубленой зелени. Мидии выложить в кипящую массу. Ветчину и огурец нарезать тонкими полосками. Размешивать в одном направлении, пока масса не дойдет до пастообразного состояния. Каждый шарик расплющить в плоскую лепешку, положить на нее немного начинки, лепешку завернуть полумесяцем, прижав края. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, яйца порубить.
Все вымешать и соединить со взбитыми белками. Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки, протрите через сито.
Кусочки сельди вынуть из маринада, положить в середину каждого нарезанные огурцы и лук, скрепить зубочистками. Слегка смазать яйцом, обвалять в панировочных сухарях и оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 1 ч или на ночь. Добавить специи по вкусу, перелить в форму и охладить. Нарезать спаржу кусками длиной по 4 см, трюфели - тонкими ломтиками. Совет: если репчатый лук слишком горький, нарежьте его кольцами и положите на несколько минут в холодную кипяченую воду.
Голубцы можно обжарить в масле.
Добавить соду.
Начинку выложить на тесто и полить заливкой. Мозги из 2 телячьих голов или 1 бычьей намочить в воде, сполоснуть, опустить на несколько минут в соленый кипяток с уксусом, потом пусть остынут в этой же самой воде; снять кожицу, нарезать кусочками; поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1,5 ложках масла, смешать с мозгами, досыпать тертой сухой булки, 2 желтка, 3/4 стакана сметаны, немного английского перца, кто хочет, мускатного ореха, укропа или зеленой петрушки; можно прибавить немного бульона.