Кориандровая водка
[4 февраля 2010] Армянская кухня
Рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста для пиццы. Крышку снять, влить воду (1 ст. ложку), готовить, пока вода не испарится. Употребляют теже пряности и зелень, что и при консервировании. Подавать в горячем виде. Когда рисунок готов, глазури надо дать высохнуть в течение 12-20 ч. Затем по желанию процедить, добавить лавровый лист, корень пастернака, перец и еще проварить 5 минут. В глиняный горшочек кладут сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса. Сахар, саль и пряности заливаем водой и кипятим.
Запекать примерно 5,5-7 мин при полной мощности. Воду вскипятить, посолить, всыпать в нее крупу и распарить на водяной бане в течение 2,5-3 ч. Вафельницу закрыть. Тщательно вымыть картофель, обсушить, разрезать на четвертинки и отварить в соленой воде.
Положить весь сахар в большой огнеупорный кувшин. В углубление выложить желток.
Заправьте суп лимонным соком и мускатным орехом. Добавить в бульон филе сома, кусочки отваренной щуки и сливочное масло, посолить. Персики помойте, удалите кожицу и косточку и также пропустите через мясорубку.
Яичные желтки отделить от белков. Цуккини нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Затем ввести в нее яичную смесь с желатином, охлажденную до комнатной температуры, и клубничное п юре, все хорошо перемешать, разлить в формочки и остудить. Выложить сверху мясо криля. Украсить дольками яиц.
Заливают водой, добавляют половину всего количества сахара и варят на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не уварится до 1/3 первоначального объема. Поджарить 50-60 г риса на сливочном масле (или смальце), потом развести бульоном или костным отваром и варить до мягкости. Перед подачей па стол выложить в сервировочную чашку. Приправой можно полить выложенные горкой креветки перед подачей на стол, а можно подать ее отдельно.
Снять кашу с огня, слегка охладить. В богатых домах раньше на гарнир к лососю подавали жареную печенку из налимов. Разложить в чистые сухие банки и закрыть. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать в горячей воде (90 °C): поллитровые - 18-20 мин, литровые - 30 мин, трехлитровые - 40 мин. Добавить лавровый лист, черный перец горошком, подсолнечное масло и полтора стакана воды.
Тщательно вымесить лепешку из теста и выложить ее на противень, промазав ее томатным соусом. Пшеничную муку и сливочное масло растереть на сковороде, постепенно залить горячим молоком, посолить и уварить до консистенции густой сметаны. Несколько раз перемешать.
Выпекать в очень горячей духовке в течение 1-2 минут 3-5 «лепестков», выкладывая их чайной (а лучше кофейной) ложечкой на небольшую чугунную сковородку, смазанную жиром или растительном маслом.
Для приготовления люля мякоть баранины, сало и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной лопаточкой.