Котлеты из индейки
[24 января 2010] Армянская кухня
Стекшую фасоль положим в большой сотейник. Выложить на тарелку слоями рыбу, лук и кальмары, полить соевым соусом.
Мякоть прокипятить на медленном огне, пока мякоть не отделится от кожицы, протереть, удалив кожицу и семена. Раскатанное тесто положить на смазанную маслом сковороду (или противень), посыпать сверху толчеными орехами, смешанными с 0,25 стакана сахара, и залить белком, сбитым с сахаром (0,25 стакана сахара). Ломтик хлеба намазать сырной массой, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, сверху закрыть вторым ломтиком хлеба, намазанным паштетом.
Отварить фасоль в подсоленной воде, процедить, обжарить в 50 г сливочного масла с мелко нарезанной долькой чеснока.
Пшено хорошо промойте, залейте горячим бульоном и сварите почти до готовности, добавив соль и лавровый лист.
Подготовленные «лодочки» положить в кипяток на 10 - 15 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится.
Облить раковым соусом, соусом из шампиньонов и рома.
Пшенную кашу можно приготовить и другим способом. Лук очистить, мелко нарезать и также пожарить на сливочном масле (отдельно от грибов. ). Отдельно подать луковый соус и салат из свежих овощей. Такие гренки можно подавать как горячую закуску или в качестве гарнира к бульонам и супам. Уложить кусочки на противень и запечь в духовом шкафу до появления золотистой корочки. Посолить. Сельдь очистить от костей и мелко нарезать.
Дно их выложить пергаментной бумагой, вылить побольше теста в форму маленького диаметра, поменьше - в форму большого диаметра. Свари вкрутую несколько яиц, изрежь их небольшими кружками, положи их в кастрюлю с малым количеством воды, коровьего масла, горчицы, мускатного цвета и соли, повари немного и подавай на стол. Готовить в духовке 20 минут.
Варят кашу так же, как и гречневую рассыпчатую. Очищенные, нарезанные дольками яблоки обжарить в масле, добавить в гуляш. Затем влить сливки, дать им немного покипеть, положить нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудку без кожицы и перец. Положите в бокалы для коньяка лед и разлейте в них коктейль. Подать также и салат по выбору. Переложите на тарелку и дайте остыть. Хорошо разогреть котел, влить туда растительное масло, положить зеленый лук, нарезанный полосками длиной 3-4 см и пожарить. Теперь осталось полить тортелли сливочным маслом, разложить по тарелкам, посыпать сверху кедровыми орешками, майораном и подавать непременно горячими. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться. Мясистые перцы (лучше брать некрупные) пожарить, целиком, вместе с ножками, при закрытой крышке. Температура не более 100 градусов.
Эти куски посолите, поперчите и нанижите на шпажку. Продолжайте тушить в течение 5 мин, потом добавьте сливочное масло и сахар, перемешайте и переложите все на нагретую сковороду, посыпанную пшеничными сухарями, и запекайте в нагретой духовке.