Котлеты из морского гребешка, фаршированные сливочным маслом и грибами
[4 октября 2009] Армянская кухня
В кастрюле растопите сливочное масло. При подаче полейте котлеты растопленным сливочным маслом, отдельно подайте томатный соус. Сироп кипятить 5-7 минут до полного растворения сахара, профильтровать через 3-4 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим залить в таз с ягодами, после чего кипятить 5 минут и оставить на 8-10 часов.
Куриное филе, китайскую капусту (весь листок), помидоры нарезать, перемешать и заправить майонезом. Для соуса на разогретом жире обжариваем лук, порезанный кубиками, добавляем муку, разводим все холодным бульоном, солим. Положить в форму для духовки и запекать в течение 45 минут. Подготовленным фаршем наполнить промытую, очищенную тыкву, закрыть срезанной верхушкой, положить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу. В кипящий куриный бульон опустить нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.
Мороженое разложить в вазочки или широкие винные бокалы, каждую порцию залить двумя ложками ликера (кофейного, яичного, вишневого и др.), посыпать измельченными жареными орехами (1 чайная ложка). Через 15- 20 минут прибавить к овощам томат-пюре и продолжать пассерование еще 15 - 20 минут. Последовательность такова: на доску кладем маленькие кусочки масла, сверху просеиваем муку и все вместе рубим ножом. Лимонные кружочки залить кипятком, проварить 3 мин, отвар слить и приготовить на нем сахарный сироп. Залить двойным самогоном. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек (кукурузу), соль и перец. Жарить до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком. Заправить кислым молоком. Оставить суп вариться до мягкой консистенции, около 45 минут.
Мякоть куриного мяса, говядины, свинины, баранины (можно также использовать буженину и ветчину) нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см поперек волокон, обвалять в измельченных сухих пряных травах и выдержать 1-1,5 ч. Капусту потушить с растительным или сливочным маслом до готовности. Продолжать обжаривать еще 5 мин. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин. Сахар при этом закарамелизуется до золотистого цвета. Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Перебрать ягоды, пересыпать в чистую сухую эмалированную посуду и посечь деревянной лопаточкой, пока не появится сок. Отдельно поджарить одну головку лука, 1 -2 перца болгарского и 2-3 мелкопорезанных помидора, подать к блинчикам, острота - по желанию.