Кролик, тушенный со сливами
[18 сентября 2009] Армянская кухня
Смешать муку с парой яиц, желтком, молоком и 1 дцл воды, добавив щепотку соли, Указанной выше пропорции должно хватить на 12 довольно тонких блинов. Мякоть вместе с кожурой нарезать на маленькие кусочки, удаляя косточки, залить горячей водой и варить при слабом кипении 5-10 минут. Положить один пласт на сервировочное блюдо и покрыть 1/4 взбитых сливок. Держать в духовке 30 мин. Овощи соединить, добавить зеленый горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом (оставить 2-3 ст. ложки), перемешать. Растопите ги (топленое масло). Затем овощи процедить.
Помидоры разрезаем пополам и варим в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), пока не станут мягкими,, отцеживаем. Тесто накрыть и дать ему подойти 1 час, до увеличения объема в два раза.
Отварите картофель. Каждую сосиску обмазать соусом из красного перца или томатным соусом и завернуть в тесто. Добавить уксус, перемешать. Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Мякоть пробланшировать 2-3 мин в кипящей воде или паром в кастрюле-пароварке, протереть в горячем виде через сито из нержавеющей стали или дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой из материала, устойчивого к коррозии.
Если крыжовник мелкий, его варят целиком с зернами.
Готовый рулет разрезать на куски, украсить зеленью петрушки и укропа. Лук и сельдерей пассеровать 2 мин, добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Все смешать, добавить соль, сахарную пудру, лимонный сок и заправить сметаной. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помойте под проточной водой и измельчите. Затем добавить измельченный лук-порей и довести до готовности. Взвесить хорошую, спелую, очищенную ежевику. В сметану последовательно замешивают: соль, перец, лук и грибы. Яйца, очищенный огурец и салями нарежьте кубиками. Остудить. Добавить ветчину, перемешать и довести до готовности за 3-4 минуты.
Посыпать закуску зеленым луком. Затем положите туда все мясо, залейте двумя стаканами воды, закройте кастрюлю крышкой и тушите полтора часа на медленном oгне, пока мясо станет мягким. Блюдо в процессе приготовления мешать не надо. У сардин удалите хребет и внутренности. Когда печенье будет готово, выньте его из духовки, аккуратно отделив лопаткой от противня, и остудите.
Перья зеленого лука и зелень петрушки мелко нарезать, добавить в овощи и тщательно перемешать.