Медальоны брюссельские

Охлажденный торт разрезать на 3 коржа и прослоить шоколадной массой. Если мороженое охлаждается в морозильной камере, массу выкладывают в металлическую миску, закрывают фольгой и убирают на 4 часа в морозильник. Лук очистить, вымыть и нарубить. Чеснок выдавить через пресс или мелко нарезать. Выпеченные и охлажденные торты намазывают начинкой и соединяют; сверху торты глазируют шоколадной помадой и украшают взбитыми сливками и орехами. Сушеные фрукты и миндаль обжарить на масле, залить разведенным медом и дать закипеть. Затем положить сахар, курагу изюм, чернослив без косточек, мелко нарезанные яблоки, нарезанный на дольки вместе с цедрой лимон. Положить в кастрюлю баклажаны, лук, чеснок, влить немного воды, добавить соль, молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла и тушить в течение 5 минут.

Перебранный и промытый щавель припустить в собственном соку (часть листиков щавеля оставить), затем протереть через сито, добавляя сок. Перец вымыть, удалить сердцевины и нарезать кубиками. Подать с печеным картофелем и огурцами. Если замораживание идет медленно, при температуре от - 10 до -15 °C, то мясо замораживается неравномерно. Посолить картофель, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном, - толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Закройте крышкой. Через сутки эту массу снова отожмите, сок смешайте с соком первого отжима. Цветную капусту разделить на соцветия, помыть и сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Поставить примерно на 15 мин. в разогретую духовку, чтобы на кожице появились черные пузырьки.

Подать к столу с мелко нарезанной зеленью. Этим соусом залить вареный рубец, предварительно нарезав маленькими кусочками. Лук нарежем и поджарим на жире. Посыпать сахарной пудрой. Листья черемши тщательно промыть.

Через 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим другую сторону. Выложить ягоды на тарелку. Таким же образом сделать оставшиеся роллы, обвалять их в семенах кунжута и выложить на блюдо. Затем добавить сахар-песок, ванилин, мелко нарубленный жареный миндаль и изюм.

Придать вид венка, поместить валик в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Мелко режем зеленый лук, смешиваем его с измельченными орехами и майонезом. Полить салат сливками, посыпать семенами кунжута. После охлаждения пирог покрыть шоколадной глазурью и украсить целыми орехами.

Из 1,5 л бульона, в котором варился поросенок, и набухшего желатина приготовить желе. Кофе пить через слой сливок. Обмакнуть в молоке, затем в смеси из муки и молотых сухарей и обжарить в горячем масле. Сверху рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, рубленым яйцом.