Парфе ореховое

Взбейте желтки.

Личи положите в сито, дайте жидкости стечь. Взбить до пены маргарин, яйца, добавить сыр, тертый лук и пряности. Винный бульон разбавим водой настолько, чтобы кнели могли в ней во время варки плавать, и поставим его на огонь. На 1 пласт теста (30 см).

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью (на 1 кг капусты 1 ст. ложка соли), перетереть до появления сока. Стакана смеси хватает на 5 кг окорока. Этой начинкой нафаршировать огурцы. Процеженную слизь по вкусу посолить. Мандарины моем и очищаем от кожуры. Дать ему подойти в теплом месте. Когда каша застынет, нарезать ломтиками, обжарить их и перед подачей опустить в щи. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и, не перемешивая, выложить в глубокий салатник. Натереть хрен, смешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. Говядину мелко изрубить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать 12 остроугольных треугольников и скатать их в рожки, начиная с широкого края.

Салат заправить соевым соусом и оливковым маслом и 1 ст. л. лимонного сока. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Сливочное масло распустить на водяной бане, затем его охладить, добавить яичный желток, сахарную пудру, перемешать и остудить до консистенции холодного масла, наполнить этой смесью распаренный чернослив (без косточек), обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад и дать застыть. В пеклеванную муку на каждые 200 г всыпать ложку солода, заварить кипятком, не особенно густо, размешать все и дать остыть. Далее положить слой редьки и опять посолить, поперчить и смазать майонезом.

Выложите закуску в 4 маленькие чашки. Все перемешайте, заправьте майонезом и украсьте зеленью. Обжарить со всех сторон до золотистого оттенка, залить молоком в таком количестве, чтобы оно почти покрывало мясо. Нагреть духовку до самой высо­кой температуры или переключить ее в режим гриля.

Если выделится недостаточно сока и мясо покажется сухим, добавить немного воды и тушить в течение 10 минут. Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить, залить стаканом горячей воды. Полученную массу остудить до 30-40 градусов и соединить со взбитыми сливками, затем уложить в форму и поставить на холод на 2-3 часа. Украсить веточкой хвои. Подавать в холодном виде, предварительно посыпав толчеными орехами. Затем добавить капусту, тушеную с томатом, через 10-15 минут положить пассерованные овощи (лук, морковь, корень петрушки) и довести до готовности. Добавить молоко, если тесто слишком густое. Свежую рыбу обработать и подготовить к жаренью так же, как кильку свежую, жаренную с луком.