«Песчаный берег»
[8 августа 2009] Армянская кухня
На сковороде разогреть растительное масло с солью и перцем. Мясо кролика, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на четыре дольки.
Картофель кладут на смазанный растительным маслом противень и запекают до готовности.
Оставшийся соус подать отдельно. Когда оно станет мягким, положите его на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой в лист толщиной примерно 3 мм. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать.
На середину хачапури положить картофельное пюре, поверхность разровнять и смазать яично-сметанной смесью. После охлаждения уложить в коробки. Готовую кашу перед подачей заправить маслом, солью и смешать с обжаренным шпиком и луком. Когда подойдут, печь в горячей духовке (200°) в течение 20-25 минут. Бисквит в форме покрыть белковой пеной. Ягнятину нарежьте небольшими кусочками, плотно уложите в эмалированную посуду и пересыпьте солью и перцем. Перемешать и выдержать на слабом огне 1-2 мин (помидор должен стать мягким). Мясо обмываем, удаляем позвоночную кость и нарезаем поперек 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Цветную капусту очистить, разделить на отдельные соцветия, отварить до полуготовности в воде.
Перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, натереть на крупной терке, положить тесто и тщательно перемешать.
Затем отожмите из них сок, который смешайте в отдельном сосуде с клюквенным соком и водкой.
Вынуть мясо из кастрюльки, завернуть в фольгу и дать постоять 15 минут. К сваренным и раздавленным ягодам добавьте винные дрожжи и дайте 2-3 дня побродить в посуде с широким горлышком. Если используете замороженную клюкву, то разморозьте ее на открытом воздухе, ни в коем случае не погружая в воду, иначе она превратится в кисель. Готовые овощи выложить на блюдо с мясом. На каждое печенье нанесите творог, сделав из него по краям высокие бортики. Чеснок натереть на мелкой терке и смешать с маслом и измельченной зеленью. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать их к стенкам формы.
Смешайте с вареным рисом, фаршем, яйцами. Все продукты перемешать маленьким веничком, равномерно распределить в плоской керамической посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 8-9 минут. Лимон протирают через крупную терку, добавляют сахар и хорошо перемешивают. Мелко нарезанный лук варить 13 минут в оливковом масле (довести до кипения на полной мощности, затем перевести на минимальную). Хмель залить 4 л кипятка и выдержать в течение 5 дней. Масло размять, добавить желтки, сахар, соединить с вишнями и хлебом.
Спаржу, картофель и корень сельдерея отварить по отдельности в подсоленной воде, почистить и мелко нарезать.
Банан, очищенный от кожуры, разрезать вдоль и положить в тарелочку для мороженого в виде овала.