Пломбир из манго со сливами
[24 ноября 2009] Армянская кухня
Добавить очищенные толченые орехи и мелко нарезанный чеснок. После этого приготовить маринад: лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды, добавить соль, перец, влить остальную часть воды и все тщательно перемешать.
За 2 минуты до кипения добавить зелень, поперчить и посолить. Можно банки закрыть пергаментом и перевязать шпагатом.
При подаче на стол положить на бифштекс лук, сбоку - гарнир (картофель, макароны и др.), полить I мясным соком. В готовый соус положить мелко нарезанные корнишоны, рубленые белки и измельченную зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить.
Затем добавить кусочки свинины и жарить еще 10-15 минут. В смазанную жиром форму положить засахаренные яблоки, залить подготовленной массой и запекать в духовке втечение 20 мин.
Вокруг мяса уложить кресс-салат. Перец, чеснок и зелень очень мелко измельчить.
Отдельно заварите кофе.
Укладывают все в форму, прикрывают раскатанным круглым пластом теста (по размеру формы), защипывают края, запекают в духовке.
Приготовить смесь из 4-5 желтков. 150-200 г мелко нарезанной ветчины, 5-6 мелко нарезанных анчоусов и половины очищенного телячьего мозга. Залить филе судака остальным соусом так, чтобы рыба была покрыта, и посыпать небольшим количеством тертого сыра, немного побрызгать растопленным сливочным маслом и жарить до румяного цвета в духовке до самой подачи на стол. Потом посолить, посыпать перцем и оставить на полчаса, чтобы рыба пропиталась солью. 1 яйцо и 2 желтка для фарша взбить с 1/2 стакана молока, добавить размоченную в молоке и протертую через сито булку, соль, молотый перец, мелко нарезанный лук и, помешивая, слегка поджарить на масле до загустения массы. Влить в него охлажденный клюквенный сок и размешать. Прокипятить, дать настояться. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь с солью и, соединив с вареной фасолью и нашинкованным репчатым луком, осторожно перемешать. Затем добавить растительное масло и приправы, хорошо перемешать. В кастрюлю налить немного растительного масла и уложить слоями лук, морковь, рыбу, снова лук и морковь. Маринуют индейку 30-40 минут. К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью. Арахис смолоть.
Чтобы горошек был мягче и скорее потушился, твердые крупные горошины можно до тушения сварить в соленой воде.