Постные русские блины
[26 июня 2009] Армянская кухня
Салат перебрать, помыть и, нарезав, добавить к смеси. Посыпать сверху какао. Опрокиньте готовый корж на влажное кухонное полотенце. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой. Положите гриб ножкой вверх для высыхания. Добавить молоко и бульон и варить на полной мощности 1,5 мин. Обработанную тушку курицы разрубить на порционные куски, а затем обжарить с обеих сторон до румяной корочки, посолить. Затем смазать яйцом и подрумянить в духовке. Утку выпотрошить, промыть и вымачивать в сильно охлажденной воде в течение 1 часа. Вымойте виноград, отделите ягоды от грозди и разрежьте пополам.
Посолить по вкусу и варить 10 мин на слабом огне. Яйца взбить веничком, влить молоко, добавить рубленую зелень. Перед подачей на стол сельдь разложите на селедочницу, и сверху залейте соусом.
Выпекать при температуре 220 °C до готовности.
Выпекать на среднем огне примерно 15 мин на слегка смазанном жиром противне до образования светло-коричневой корочки. Шейку порезать на кусочки толщиной 1-1,5 см.
Супу дать прокипеть, чтобы капуста сделалась мягкой, положить по вкусу соли и подавать. В конце замеса в него добавляют промытый изюм или мелко нарезанные цукаты. Подготовленную айву нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами, погрузить в холодную, слегка подкисленную лимонной кислотой воду и варить до полуготовности.
Залить оставшимся тестом, разровнять. В старину, когда духовки еще не были общераспространенным атрибутом кухни, эти пышки пекли в широкой чугунной сковороде прямо на плите. В огнеупорную посуду положите слой крема, посыпьте его орехами, затем положите ряд персиков и снова слой крема. Если вино не доливать, а оставлять в неполной посуде, то оно может испортиться,покрыться винной цвелью или превратиться в уксус. Лук и зелень мелко порубить, посыпать ими рыбу. Открыть, положить фасоль, закрыть снова и варить еще 15 мин. Мякоть дыни нарезать кубиками, перемешать с нарезанными кубиками персиками. Соединить пшено с пшеницей и смолоть, затем смешать с соевой мукой, разрыхлителем, солью, базиликом и карри на кончике ножа, добавить яйцо, сливочное масло, поструганное хлопьями, сметану и замесить тесто. Рыбу очистить от костей и кожи и разделить на небольшие кусочки. Взбить масло и сахар. Приготовлять так же, как заварной основной крем , но на 1 стакан молока взять 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки меда. Овощи вымыть, дать стечь воде. Нарезать баранье сало полосками и обложить ими дно и бока кастрюли.
Коптить холодным способом, обрабатывая мясо ежедневно дымом с температурой 20°C.
Грибы мелко нарезать и поджарить, смешать с измельченной телятиной, сметаной, яйцами, перцем, солью, мускатным орехом, тщательно перемешать.