Рагу из телячьего хвоста
[16 ноября 2009] Армянская кухня
Взять две сковороды с толстым дном. Все операции при этом способе консервирования следует выполнять с максимальной быстротой. Таким же образом это кушанье можно приготовить из говядины. Все смешайте и варите.
Хорошо остудить в холодильнике и подать. Салат раскладываем на овальном или прямоугольном блюде, яйца помещаем в центр, заливаем их майонезом, украшаем листиками зеленого салата, ломтиками томатов и огурцов.
Растопите сливочное масло. Яблоки отсортировать, помыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, разрезать на дольки толщиной около 2 см (небольшие яблоки можно нарезать четвертинками или половинками), и бланшировать в кипящей воде 3- 8 минут. Всыпать ванильный сахар, снять посуду с соусом с огня и размешивать, пока он полностью не остынет. Украсить сверху ягодами либо добавить в сливки клубничное пюре. В этом случае смесь надо процедить. Сливки взбить в густую пену, смешать с горчицей, посолить и поперчить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Затем воду слить, залить новую (можно с пивом), вскипятить, добавить луковицу, морковь, гвоздику, закрыть котел и варить на слабом огне примерно 2 часа. Тесто раскатать пластом толщиной 1/2 см; выемкой или стаканом вырезать из него кружки, слегка смочить водой, положить на середину каждого ложечку фарша и накрыть фарш другим кружком.
Ломтики мяса отбить и придать им овальную форму. Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Готовность хлеба определяется по звуку. Через 15 дней, после окончания бурного брожения, сусло процедить, разлить в литровые бутылки, закупорить и перенести в холодное помещение (12-14°C) для дображивания на 10-20 дней. Масло и творог растереть, смешать с мукой.
Добавить измельченное отварное или жареное мясо, или колбасу, или сосиски, или ветчину, сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Крем приготовить следующим образом: растереть желтки с сахаром и ванилином, влить разведенный в холодной воде крахмал и 1/2 стакана холодного молока, тщательно растереть, развести с 1/2 стакана горячего молока, поставить на огонь и мешать до загустения крема. Свеклу нарезать тонкой лапшой или натереть на крупной терке, остальные овощи и капусту нарезать.