Ростбиф «Империал»

Залить маслом, в котором жарились баклажаны, накрыть прокипяченной крышкой и герметично за­купорить. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить (но не на сквозняке). Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте и перемешайте. За­тем охладить и вынуть кости Мясо вместе со шпи­ком, овощами, вымоченной и очищенной селедкой пропустить через мясорубку. Украсить дольками маринованного огурца и зеленью. В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Остальной бульон из-под кролика процедим в соус, дадим вскипеть и польем им кролика.

Вымытую хребтовую часть нарезать на котлеты с ребрышками, отбить, посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и быстро обжарить на растительном масле.

Положить рыбные рулеты близко друг к другу в форму на слой лука. Заправьте растительным маслом и зафаршируйте полученной смесью огурцы.

Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла и столько сырых сливок, чтобы всего вместе получилось 2 стакана. Добавить в массу взбитое яйцо, перец, соль, сформовать продолговатые или круглые клецки, опустить их в предварительно приготовленный мясной или овощной бульон, в который положить масло, и варить на слабом огне.

Смесью заправить рагу. Соус держать на сильном огне еще 1 минуту, процедить и залить им креветки. 2 способ Фарфоровые розетки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 столовые ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Подавать с картофельным пюре. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения.

Готовый пудинг выложить на тарелку и полить горячим абрикосовым джемом, разведенным кипяченой водой. Завернуть мясо в фольгу и 20 минут обжаривать на решетке. Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену. Все выложить в салатницу, украсить листьями салата, икрой, кружками яиц, крабами (раковыми шейками), маслинами без косточек.

Массу посолить и поперчить. Уложить начинку кучкой на середину каждого блинчика, свернуть его в трубочку, нарезать наискось кусочками шириной 2-3 см, уложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Завернуть в них сильно посоленные маленькие кубики жирной свинины или сала, мелко нарубленный пассерованный репчатый лук и молотый перец. После этого добавить нарезанные помидоры, перец, ук­сус, соль, сахар и кипятить еще 20 мин.