Рыба, тушенная по-старорусски
[6 октября 2009] Армянская кухня
Полученной начинкой покрыть поверхность лепешки, посыпать натертым сыром.
Готовить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Затем банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые - 15 мин, литровые - 25 мин с момента закипания, после чего сразу закатать крышками.
Смесь набирать ложкой, опускать в кастрюлю с кипящей водой (6-7 стаканов) и очень быстро размешивать. Зарумяненное мясо вынуть, а в оставшемся жире спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок, добавить томатную пасту и отвар фасоли, варить на слабом огне в течение 10 минут, после чего положить в соус мясо и фасоль, а сверху помидоры. Нагреть духовку до 200°C. Перед подачей украсить зеленью.
Сыр натрите на терке, лук очистите, нарежьте кубиками и соедините все с картофельным пюре. По желанию можно добавить немного малинового сиропа.
Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Яйца взбить до белой пены, всыпать муку, помешивая, и соду до образования теста консистенции сметаны. Для маринадной заливки сварить сначала сахарно-солевой раствор, затем уложить в банки овощи, добавить, при желании, пряности, залить раствором и добавить в нужной пропорции уксус в зависимости от того, какой должен быть маринад (слабокислый, кислый или острый). Отварное мясо можно подать отдельно, а соус в соуснике. Яичные желтки, приправу, уксус, горчицу и перец поместить в кухонный комбайн или миксер.
Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки.
В рагу можно добавить и другие овощи: нарезанную кусочками отварную капусту, вареную фасоль, спаржу и др. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, кетчупом и коньяком, тщательно перемешать (слишком густую массу разбавить водой). Духовку разогреваем до 200 градусов ( верх и низ) и отправляем туда мясо на 40 минут.
Подавать шашлык, украсив зеленью и овощами. Сыр натереть на крупной терке. Вскипятить оставшийся сок с ревенем и сахаром. Добавить семена фенхеля, лавровый лист и промытые рыбьи головы (жабры удалить), кости и хвосты. Добавить в щи толченый чеснок и мелко нарезанную зелень, настаивать сутки. Вынуть мясо и в том же масле пожарить лук, чеснок, влить томатный соус, воду; положить специи. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Теперь обмакиваем куски филе в яично-молочную смесь, обваливаем в сухарях или муке и жарим до золотистой корочки с двух сторон. Порежьте помидоры, грибы, яйцо, сваренное вкрутую, лук, вареный картофель и уложите вокруг селедки, полейте растительным маслом. взять б шт. антоновских яблок, очистить от кожицы, разрезать каждое яблоко на 6-12 частей, выбрать ножом сердцевину. кожицу и сердцевину промыть в холодной воде и поставить хорошо разварить в 8 стаканах воды, процедить в кастрюльку, поставить на плиту, всыпать стакан сахара, выжать сок из одного лимона, дать вскипеть, взять 1 ст. ложку картофельной муки, развести 3 ложками воды, хорошо размешать и вылить в кипящий сироп, размешать ложкой, положить нарезанные яблоки, дать раз вскипеть на легком огне, снять с плиты. по желанию в суп можно положить 1/8 риса, разваренного в воде. суп подается по желанию горячим или холодным.