Салат из капусты и яблок с соевым соусом
[14 сентября 2009] Армянская кухня
Лучше делать эту операцию вручную, а не с помощью миксера или кухонного процессора.
Подают в вафельных стаканчиках, сверху посыпав орехом. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и пересыпают сахарным песком.
В подготовленную 3-литровую банку (маленькие банки не годятся) кладут на дно промытую пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята - по 10-15 г), затем вертикально и горизонтально укладывают огурцы, сверху - веточку укропа с семенами. В салатнице смешать репу, фасоль, соцветия цветной капусты, ломтики помидоров, зеленый салат, посолить, поперчить, заправить уксусом и сметаной, тщательно перемешать. Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Посолите бифштекс. Мясной сок используют вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало зкстрактивны. Ржаную муку разводят вначале в небольшом количестве холодной воды (на 1 часть муки 2-3 части холодной воды) и, перемешивая, заливают горячей водой. Все смешать, добавить соль, перец, 2 яйца. После охлаждения покрыть шоколадной масляной глазурью. К образовавшейся пышной массе добавить небольшими порциями растопленный шоколад или какао и по одному яйцу, постоянно растирая смесь. Затем фарш завернуть в листья шпината и оформить голубцы. Салат украсить кусочкам огурца, мелко нарезанным зеленым луком, тертым хреном и зеленью петрушки. Обильно намазать коржи кремом, укладывая их друг на друга.
Все хорошо перемешать. Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. Консервировать можно двумя способами в зависимости от величины тары. Половину фарша уложить на дно, затем по центру формы уложить маринованные полоски куриной грудки, сверху - остаток фарша.
Готовый картофель также нарезать кружочками толщиной 0,7-1 см и выложить на середину блюда. После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Грибы нашинковать, отварить, отвар процедить. Для приготовления заправки орехи растереть, добавить корицу на кончике ножа и взбить с растительным маслом. Кожицу сполоснуть, сварить предварительно в 3 стаканах воды, процедить, залить яблоки, положить 6 кусков сахара, кусочек корицы, сварить. 1 ч. ложку картофельной муки слегка развести холодной водой, влить, помешивая, вскипятить и подавать.