Салат из сельдерея
[11 марта 2010] Армянская кухня
Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой. Выпекать 7-8 минут при температуре 220-250 °C. Нарезанный зеленый лук и мелкие ломтики или кубики кабачков обжарить на сливочном масле, залить водой, добавить молоко и варить. Затем подвесить для выветривания в прохладном месте. Так же нарезают огурцы и 1 яйцо. Как только одна сторона «гнезда» зарумянится, переворачивают его вилкой на другую сторону, готовые «гнезда» укладывают в дуршлаг, дают стечь лишнему жиру и посыпают сахарной пудрой.
Готовьте окунь в специальной китайской посуде или в обычной пароварке в течение 12-15 минут.
Отлично подходит для "Рулетов нори". Печеный сладкий стручковый перец очистить, удалить семена и нарезать лапшой. Маринованный кусок мяса посолить, обжарить до готовности и нарезать.
Когда она обжарится до темно-красного цвета, вынуть ее шумовкой и выбросить. Когда картофель подрумянится, а цыплята потушатся, положить их вместе и добавить сливочное масло, смешанное с мукой. Лук-порей промыть и нашинковать. Сухофрукты сварить в 0,5 л воды, добавив пряности и сахар, до готовности.
Положите заполненные помидоры на противень и добавьте воды, так чтобы она доходила до верха противня.
Анис нарубить, натереть имбирь(1/2 ч. л.), смешать с солью. Кстати, если чеснок имеет зеленую ботву, то шинкую также и ее. За столом можно приправлять свою порцию по вкусу катыком. Если есть готовая копченая грудинка - натереть ее специями, можно брать просто кусочки свиного сала или куриных окорочков. Добавить масло постепенно тоненькой струйкой, продолжая взбивать, затем добавить молоко и перемешать.
Спассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, перец, лавровый лист; варить суп до полной готовности. Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем. Перед подачей к столу заправить морковным соком. Можно положить перед отпуском 2 ложки каперсов: подогреть. 1/2 фунта щавеля очистить, вымыть, обварить кипятком, выжать, положить в кастрюлю, поставить на плиту, мешая лопаткой, пока не даст из себя сока, смотреть, чтобы не пригорело: потом протереть сквозь сито, сложить в кастрюльку, положить туда же 1 ложку масла. 1/2 ложки муки, развести 2,5 стаканами бульона, положить мелкого сахара, вскипятить и горячим облить вареную говядину. 5-6 луковиц разрезать, разварить в 3 стаканах бульона, процедить, 1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, смешать с 3 стаканами процеженного соуса, прибавить 1,5 чайные ложки тмина, вскипятить несколько раз, подавать к жареной баранине или к котлетам.