Салат «Настоящий французский оливье»
[23 февраля 2010] Армянская кухня
Сварить мясной бульон. Фрукты очищаем, удаляем косточки, режем, посыпаем сахаром. Удалить из помидорных чашечек мякоть и семена; мелко порубить мякоть. Для солнечной сушки потребуется 4-5 дней. Все перемешивают и оставляют на 3-4 ч в холодном месте для маринования. Картофель запечь в «мундире», очистить, срезать верхнюю часть и вынуть из каждой картофелины ложкой сердцевину. Хранят при -18 °C в течение 6 месяцев. Обжарить с обеих сторон в разогретом сливочном масле. Листья вишни промыть в проточной воде и дать ей стечь. Шампиньоны, нарезав тонкими ломтиками, поджаривают в сливочном масле. Очистите тыкву, удалите семечки.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут, затем положить измельченные грибы (лучше белые или шампиньоны) и обжаривать еще 5 минут. В большой кастрюле согреем воду для водяной бани. Нарезанный соломкой лук потушить с остальной грудинкой, нарезанной кубиками. Обычно в этом рецепте рекомендуется кофе индийских сортов. При этом объем массы сильно уменьшится. Филе лосося должно быть снаружи.
Курагу замачиваем на ночь, затем промываем ее и измельчаем. Как только мясо курицы будет наполовину готово, для вкуса можно добавить кусочки сома.
Добавить в рубленый говяжий фарш сметану и рубленую вареную свеклу. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками и посолить, нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки. Сельдь вымочите, удалите кости и внутренности, снимите кожу. Мелко нарезанный репчатый лук потушить в подсолнечном масле. Все аккуратно перемешать и потушить 15-20 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Жарить в течение 10 минут на среднем огне. Раскатать тесто в тонкий пласт, поверхность пласта равномерно посыпать панировочными сухарями, поджаренными в половине массы маргарина. Быстро обжарить зразы на умеренном огне до темно-коричневого цвета, обсушить на бумажных полотенцах. Заливают кипяченым рассолом (60-70 г соли на 1 л воды) и, накрыв, оставляют на 3-4 дня. Начинку хорошо перемешайте, посолите. Пока телятина варится, растопить 1 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне, положить в масло разрезанные на четвертинки грибы и подрумянить их. Поджарьте лук до появления золотистой корочки. Не промывая, положим спагетти в подогретую посуду.
Держать на пару до тех пор, пока каша не станет рассыпчатой. Репчатый лук нарежем кубиками, лук-порей и морковь - ломтиками. Блюдо украсить зеленью петрушки и лука. Мидии промыть, обжарить на сковороде в растительном масле, поперчить. В той же сковороде слегка обжарить морскую капусту, добавить листья салата, семгу и крахмал, довести смесь до кипения.