Салат с грибами и маринованным луком
[6 апреля 2010] Армянская кухня
Мидии или устрицы промыть в холодной воде, осторожно открыть и извлечь моллюски.
Отдельно подать приготовленный соус. Налейте в кастрюльку 600 мл воды, добавьте сахар и ломтики имбиря, доведите до кипения и варите 1 мин. Затем снять с огня, выложить горкой на блюдо, украсить отварной морковью, редисом и помидорами.
Корж теста выложите на половину коржа дрожжевого теста.
Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан сливок (или молока), разболтанных с 4 ложками муки. Должно получиться 12 шариков.
Положить в миску отбивные, налить молока, добавить петрушку, соль и перец. Из воды, яиц, соли, муки, плавленого сыра и творога замешивают густое тесто. Горячим кремом промазать сочни, на верхний поставить груз. В кипящий рассол опускайте по одному грибу на 1 мин., вытаскивайте и сразу кладите в стерилизованные банки. Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье.
На гарнир подать целые клубни отварного картофеля в виде шариков, заправленные сливочным маслом с мелко нарезанной зеленью. Выложить в сотейник с маслом мелко нарезанный лук и отварные фибы, слегка обжарить их, добавить сливки и тушить 15 мин на медленном огне.
Смесь соединить с тестом из пшеничной муки, перемешать.
Когда мясо поджарится до румяной корочки со всех сторон, прибавить мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре, залить теплой водой или бульоном и тушить до мягкости. Смазать верх, но не бока пирожков взбитым желтком с добавлением холодной воды и масла и с холода поставить прямо в горячую духовку, чтобы масло не успело растаять.
Спелые ягоды тщательно перебрать и хорошо промыть, подсушить на салфетке или в дуршлаге и протереть через сито. Налейте в сковороду масло, чтобы оно покрывало дно полусантиметровым слоем, хорошо разогрейте и выкладывайте тесто на сковороду столовой ложкой.
Все еще раз перемешать и дать настояться 30 минут.
Для приготовления сметанной массы сметану взбивать с сахаром, мукой и маслом до исчезновения комочков. Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. В это время приготовить начинки: грецкие орех или миндаль растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить сахарную пудру и ванилин и вымешать до однородного состояния. Ананасовый сок соединяем с апельсиновым и лимонным. На середину одной из половинок пласта положить порцию фарша, накрыть его второй половиной и по краям защипать.