Шарики из мяса цыпленка

Дрожжи разведите теплым молоком, добавьте половину муки, перемешайте и оставьте опару в теплом месте для расстойки. У качанного салата удалите внешние зеленые листья, оставьте только светлые внутренние части. В молотое мясо добавить пол у от­варенный рис, мелко нарезанный ре­пчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Затем пропустить через сито, непрерывно мешая, посолить, поперчить по вкусу и растопить в нем кусочки сливочного масла. Примерная масса тушки кальмара 115-120 г. Ломтики батона намазать сливочным маслом. Мясо с луком залить соусом и тушить в течение 10-15 мин. Вымытые раковины раскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке, посылать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подать гренки.

Тщательно перемешать ложкой, постепенно добавляя молоко. На 15 мин горшочки поставить в духовку. Грибы вымочить и отварить до готовности.

Добавить треть рыбной смеси и быстро перемешать. Мясо нарезать небольшими кусками, слегка отбить.

При подаче разложить салат в креманки и полить ванильным соусом или подать соус отдельно. Поставьте в холодное место для застывания.

Взбить белки в крутую пену с оставшимся сахаром. Примерно за 1 ч до конца варки добавить очищенную целую морковь, лук в шелухе, очищенные целые корни петрушки, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

После выпечки и охлаждения нарезать на пирожные и обсыпать их сахарной пудрой.

На средину каждого кружочка положить начинку так, чтобы осталась из теста свободная кайма.

К кипящей воде добавить 1/2 ч. ложки миндального экстракта (в расчете на 8-12 чашек кофе).

Подготовленный ананас разложить в креманки, залить горячим сахарным сиропом и охладить.

Готовый бифштекс выложить на тарелку, а в жир, на котором он жарился, добавить коньяк, вино, мясной бульон и довести до кипения. Сверху кадку или бочонок покрывают листьями зеленой капусты, тканью, а затем деревянным кружком, на который кладут груз (обычно тяжелый камень). Тушеную курицу соедините с галушками, заправьте маслом и тушите в духовке 10-15 минут. Одни лепешки еще в горячем виде посыпать сахаром, другие - оставить «чистыми». Наполнение - на 2 см ниже верха горловины. Варить с небольшим количеством лимонной корки. Несколько веточек кинзы оставить для украшения, остальную мелко нарезать. Снять с огня и охладить.

Для соуса из апельсина выжать сок, соединить его с соевым соусом, сахаром и крахмалом.

Влить яйцо и добавить соль и перец.

Вынуть курицу из бульона, дать немного остыть и разрубить на кусочки весом 30 г. Нафаршировать листья капусты, придать им форму голубцов. Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего при помощи ложки удалить семена и плодовую мякоть, оставляя на стенках слой до 2см. Заливное можно приготовить из различных овощей - моркови, репы, пастернака, спаржи, цветной капусты, зеленого горошка, бобов, кольраби, земляной груши с добавлением фруктов-яблок, груш, персиков, слив, абрикосов.