Шашлык по-ташкентски
[5 декабря 2009] Армянская кухня
Форму поставить на решетку в духовку. Выпекать при температуре 220 °C 15-20 мин до золотистого цвета.
Сварить крепкий кофе, влить в него молоко, добавить сахар и довести до кипения. Выложить в смазанную маслом сковороду половину картофеля, сверху положить слой лука с фаршем или консервами, затем оставшийся картофель. Для вкуса добавьте немного меда. Посолить, добавить лимонный сок, смешанный с горчицей, перемешать и готовить еще 1-2 мин.
Картофель, морковь, свеклу по отдельности перемешать с заливкой и выложить слоями: картофель, морковь, селедка, лук, свекла и т. д. Мякоть хека или другой рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, соль, перец, взбитые яйца и все хорошо вымешать. Масло, сахар растереть добела. На плоское блюдо выложите вымытый и разобранный на листья зеленый салат.
Для закваски мелко смолоть зерна ржи. Не приминайте ее. Чернослив отварить с сахаром, апельсины очистить, разделить на дольки, положить пирамидой в центре глубокого блюда, обложить черносливом, посыпать очищенными кедровыми орехами, измельченной цедрой.
Чтобы лепешки при выпечке местами не засыхали и потом не ломались, их нужно равномерно и быстро выпекать, не засушивая, при 230-240°C.
Разложить в банки слоями: баклажаны, зелень, перец, чеснок. Растертый в виде пюре лимон перемешать с сахаром и нанести на пласт равномерным слоем. Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке.
Затем заправить поджаренной мукой, добавить спассерованный лук, лавровый лист, довести до кипения и снять с огня.
Приготовить рассол из воды и соли, вскипятить и залить помидоры. Налить в миску теплое молоко и воду, растительное масло, разбить яйца, добавить сахар, соль, положить дрожжи, взбить до однородной массы. Снять с огня, дать остыть до температуры парного молока, добавить ванильный сахар, натертый на терке шоколад, какао и сливочное масло. Поставить под него блюдо, на которое будет капать сыворотка. Морковь почистить, порезать длинными брусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.
Разделить его на две части, немного теста оставить для украшения. Готовый сальник выложить на круглое блюдо, посыпать мелкорубленым луком, разрезать на порции, как разрезают пирог.
Выложите в миску творог, весь сыр, яйцо, перец, соль. Готовую рыбу охлаждают и подают с гарниром из креветок, смешанных с анчоусами; гарнир поливают майонезом, заправленным соком креветок и анчоусов.