Шашлыки из налима со шпиком
[20 сентября 2009] Армянская кухня
На дно стакана положите сахар и 3-4 черешни. Потом украсьте его очищенными апельсиновыми дольками и апельсиновой цедрой.
В формы для порционных заливных блюд влить немного незастывшего желе. Снять посуду с огня, бульон процедить. Готовят подливу: 1-2 минуты кипятят томатный сок с соком мяса, образовавшемся во время запекания, добавляют муку, сливочное масло, вливают 200 г воды и еще раз кипятят. Разрезать пополам стручки паприки, удалить семена, промыть, порезать тонкими полосками. Подготовленные звенья кладут кожей вниз на металлический противень из белой жести, отваривают и припускают до полной готовности. Настаивать.
Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Вот один из них - простые и замечательные вегетарианские котлетки с восточными пряностями и петрушкой. Поместить в стеклянную посуду, добавить полстакана воды, растительное масло.
Снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и поставить на огонь.
Нарезать мясо на куски, как для азу. В отдельную посуду влить ром и поместить в печь на 25-40 с при полной мощности. Выдержать салат 1 час па холоде, подать с мелким печеньем. Этот соус можно приготовить и без лимонной кислоты. Полученные 4 пласта сложить слоями, положив между ними крем трех сортов: шоколадный, ореховый и кофейный (из желтков, сахара, молока, шоколада, молотых орехов и черного кофе, прибавив сливочного масла). Подать пирог на блюде с бумажной кружевной салфеткой. Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки рыбы и посыпать зеленью.
Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Каждый рулетик разрезать на небольшие кусочки, выложить на кружочки помидоров, украсить тертым белком. Подаем с ванильным соусом или с шодо.
Затем добавить нарезанные кружками очищенные кабачки и тушить до готовности на слабом огне. Рыбу разделать на филе с кожей, но без костей, мелко порубить, посолить, поперчить, добавить мелко рубленый чеснок, яйцо, залить молоком и добавить сухари (масса не должна быть очень густой). Куриное мясо порезать соломкой. Влить 3 стакана цельного молока, заправить 1 ст. ложкой муки, растертой с 1 ст. ложкой масла, прокипятить и подавать. Подготовить и сварить фасоль как в рецепте «Суп фасолевый». Во время выдержек снимают пенку. Отлежавшееся мясо вымыть, нарезать небольшими кусками.
Если нужно, можно подсыпать муки.
Тесто: смешать и просеять муку и развести ее водой.