Щи из савойской капусты
[8 декабря 2009] Армянская кухня
Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным луком, глютаматом натрия, солью, перцем и душистым растительным маслом. Подавая, облить маслом. Такую операцию повторяют еще два раза. Посыпать рубленой зеленью. Примешайте измельченные яблоки к тесту и выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра. Перемешать яичный белок и сахарную пудру. Вскипятить молоко, воду, добавить соль, сахар и всыпать как можно быстрее, беспрерывно помешивая, тонкой струей манную крупу. Накрыв крышкой, тушите 5-10 минут, пока кальмар не станет мягким. Взбейте сливки, постепенно добавляя сахарную пудру. Отдельно подать соленые огурцы, помидоры, салат из редьки, свежей капусты или другой зеленый салат.
Вишню очистите от косточек, залейте холодной водой и варите до размягчения. На 2 ведра солода - 15-20 буханок хлеба. Высыпать ее в посуду и залить сахарным сиропом.
Переложить цыпленка в эмалированную кастрюлю, добавить стакан белого вина, порезанный лук. чеснок и грибы.
Панцири вареных раков истолочь в ступке, обжарить на масле.
Приготовить отвар из овощей. Перед подачей к столу все компоненты перемешать. Готовые изделия охладить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Черствый хлеб намочить в молоке.
Варить еще 30 минут при слабом кипении без пузырей. Обработанную рыбу положить на решетку, а снизу установить противень с водой. Украсить, полить сверху майонезом.
Жарить приблизительно 1,5-2 часа. Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле. Свинину хорошо посолите, смажьте горчицей и оставьте в холодном месте на 4 часа. Раскатанное тесто разрезать вдоль на 5 одинаковых полосок и все их перерезать пополам, чтобы из каждого пласта получилось 10 полосок.
Варить еще в течение получаса. Защипните края ломтика, затем скрутите, выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, слегка придавите и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. С помощью кондитерского шприца со звездообразной насадкой сформируйте 12 изделий размером с палец. Массу приправить соком лимона и кэрри.
Выложить на блюдо и посыпать сверху тертым сыром, зеленью петрушки.