Шпинат по-грузински
[13 октября 2009] Армянская кухня
Прогревать 1 минуту при полной мощности, перемешивая каждые полминуты, пока поверхность после перемешивания не станет гладкой. Сыр и редис нарезать соломкой и смешать с мелкорублеными зеленым луком и вареными яйцами, растертым чесноком, зеленым горошком, заправить майонезом, солью, перцем. Добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить. После этого заправить массу солью и перцем, добавить мясной бульон или красный соус и прокипятить.
Стебли сельдерея почистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. В бульон добавьте пряности, сырые яйца, все перемешайте, вскипятите, процедите и разлейте по формам со свининой. Мясо курицы мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Залить стаканом воды. Подготовленного свежего палтуса тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, отделить филе от костей, натереть его солью и черным молотым перцем и поставить в холодное место на 20 минут.
На лук уложить рыбу со шпиком, добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности рыбы. Взять 1 фунт муки, 1 фунт сахара, 1/4 фунта масла, 4 яйца, цедру с 2 лимонов, смешать все это, вымесить хорошенько, разделить на две части, раскатать два кружка в палец толщиной, испечь, сложить их, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазуровать, осыпать разноцветным маком, вставить в печь минут на 10.
Сыр натереть на терке, затем смешать его с мягким маслом. Горшочки с мясом поставить в горячую духовку и, как только омлет поднимется и запечется, подать мясо к столу.
Апельсины хорошо вымыть, отделить мякоть от цедры, освободить от пленок и косточек и нарезать маленькими кубиками.
Удалить плодоножки, тщательно помыть, уложить в пастеризованные банки и залить горячим (70- 80 °C) томатным соком.
Слив образовавшийся жир, растереть печень через сито, смешать с яблочным пюре и изюмом, добавить вино.
Тыкву помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Сыр натрите на крупной терке, зелень мелко порубите, лук ошпарьте кипящей водой и нарежьте тонкими полукольцами. Цедру заливают горячей водой и варят 5-6 минут, после чего процеживают. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб мелко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают лимонным соком. Стебель нарежьте кружками толщиной 3 мм. Отделанный белковой пеной торт снова ставят в духовку на 5 минут. Чернослив промойте, залейте горячей водой и распарьте. Готовые котлеты поливают сливочным маслом. Филе рыбы нарежьте на порционные куски, отбейте, посолите и поперчите. Из приготовленного теста получается 18 блинчиков. картофель сварить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. масло растереть, вбить яйца, смешать с картофельной массой, посолить, хорошенько выбить. ветчину нарезать мелкими кусочками и добавить в картофельное пюре. сложить все в жирно смазанную форму и поставить в духовку или печь. когда пудинг готов, выложить в блюдо, облить маслом, можно посыпать тертым сыром.