Соевые пельмени в грибном бульоне
[9 февраля 2010] Армянская кухня
Добавить во взбитую массу и приправить взбитыми сливками. Постепенно добавлять желатин. Вынуть из масла на промокательную бумагу, сразу же переложить на блюдо, подавать с маринованными салатами. Готовая запеченная капуста сразу подается на стол. Ложку постоянно смачивать, чтобы тесто не прилипало. Варить 20 мин. Мясной фарш смешать с мелко нашинкованным луком, раскрошенным белым хлебом, сырыми яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и черным молотым перцем. Подавать теплым или охлажденным.
Хорошо нагреваем масло в сковороде и обжариваем баклажаны до золотистого цвета.
Спаржу нарезать кусочками длиной 2 см (свежую спаржу сначала очищают и отваривают). Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте соль и уксус и доведите до кипения; отлейте половину отвара в отдельную посуду, а в остальном доварите свеклу до готовности. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку. При подаче на стол индейку разрубить сначала на 2 части, затем каждую часть разделить на 4-8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. Заправить суп сливками, смешанными с желтком, охладить. Подавать с вермишелью и зеленым салатом. Добавить лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень петрушки.
Добавляем чеснок, измельченные орехи, заправляем майонезом.
Макароны можно перемешать с мелко нарезанной вареной ветчиной.
Довести до кипения и варить под крышкой на малом огне. Полученное пюре нагреть до 80-90 °C, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить масло и хорошо перемешать. Ко второй части теста домешать тертый шоколад (можно также какао с сахаром) и положить ее на первую часть. Слепите из смеси 12 маленьких плоских круглых котлеток и слегка присыпьте их со всех сторон кукурузной мукой. Пюре помещают в эмалированный таз и уваривают до уменьшения первоначального объема в два раза, после чего при постоянном помешивании добавляют небольшими порциями сахар и варят до готовности. Порционные куски филе судака без кожи и костей (по одному куску на порцию) мариновать в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленым имбирем, молодым душистым перцем и солью.
Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Перемешать. Готовый рулет смазать полученной смесью.