Спаржа с молочной подливкой
[14 декабря 2009] Армянская кухня
Положить мясо в маринад, закрыть кастрюлю крышкой, встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось, и оставить в холодном месте на 4-5 часов.
На смазанный маслом противень положить более толстую часть раскатанного теста, на него слоем 3-5 мм нанести начинку, закрыть более тонкой частью теста, которая должна быть чуть больше противня, чтобы ее можно было защипать с нижним куском, не натягивая последнего. Переложить свинину на блюдо - пусть вылежится 10 минут. Грибы нарезать ломтиками, потушить с оставшимся бульоном, соевым соусом и сахаром. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки Лисички промыть и мелко нарубить.
В середине делают углубление, куда кладут тушенные с мясом грибы, нарезанные помидоры и огурец.
Для этого берут на 1 литр заливки приблизительно 1,2 килограмма камышовых побегов. Готовый суп слегка поперчить, заправить луком и измельченной зеленью. Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки и нарежьте очень тонкими дольками. Пока вода закипает, пожарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик (без шкурки) и держать его горячим. Если шейки креветок опустить в негорячее масло, то масло в изобилии будет впитываться тестом, и шейки не станут хрустящими. Пиво смешать с водой, добавить соль, перец и растертые ягоды клюквы. Добавьте помидоры, имбирь и перец чили (если вы решили его использовать) и хорошо перемешайте все, нагревая на малом огне. Последним слоем высыпать зеленый горошек, перемешанный с мелко нарубленным сельдереем. Мясо вымыть, разрезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю. Приготовить обыкновенное пельменное тесто. Полученную смесь выложить в салатник, желательно фарфоровый или керамический, полить майонезом и украсить кубиками брынзы. Стручки перца могут быть приготовлены накануне. Очищенный, вымытый картофель, разрезанный на 2-4 части, а мелкий целиком, залить кипящей водой до уровня верхнего слоя картофеля, посолить и, накрыв посуду крышкой, варить 20-30 минут. Для приготовления соуса масло сливочное разогревают, добавляют муку, жарят ее до золотистого цвета, вливают молоко и нагревают на среднем огне до загустения. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать соломкой, пассеровать на сливочном масле. Приготовить фарш. Добавить изюм и толченые орехи. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Раскатать тесто на несколько (не менее 6) тонких слоев.