Суп-пюре гороховый с гренками
[18 апреля 2010] Армянская кухня
Сыр натирают на крупной терке, грибы промывают и обжаривают в растительном масле.
Бульон, оставшийся после припускания, уварить на небольшом огне до половины объема, ввести в него сливки, молотый перец. Заполните ею половинки яиц. Мак просеивают, чтобы удалить примеси, промывают, заливают кипятком, откидывают на сито, покрытое тканью, дают стечь воде и измельчают в ступке. Творог смешайте с вареньем и поставьте полученную смесь в холодильник на 5 минут.
Разогрейте духовой шкаф до 200° C, пирог выложите на противень, смазанный жиром, и выпекайте в течение 40-60 минут. Накройте третьим слоем. Затем рулет положите под пресс и охладите. На курицу уложить овощи, сверху выложить кусочки масла. Процеживают, добавляют сахар-песок, варят 2-3 мин, затем охлаждают. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно концентрированного коричневого бульона (фюме), убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса. Муку поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета, развести кипящим бульоном и варить на малом огне 15-20 мин. Все выложить на листья салата, залить майонезом, перемешать и посыпать мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, измельченными орехами. Поставить на лед, взбивать веничком, пока не превратится в густую пену, переложить на блюдо, пригладить и подавать или переложить в форму, дать постоять, выложить на блюдо. Тесто поставьте в холодильник на 30 минут, после этого испеките 2 песочных коржа в духовке при средней температуре. Взять 800 г аниса, истолочь, залить 6 л пива и перегнать в кубе до тех пор, пока жидкость будет пахнуть анисом. Кстати, коктейлей со сливовицей практически не существует, по причине ее несочетаемости с какими-либо соками или другим алкоголем. Грибы и лук моют, очищают, нарезают ломтиками, обжаривают в оставшемся растительном масле, добавляют сметану, тушат в течение 5-7 мин, а затем выкладывают поверх рыбы.
Разрезать каждый конвертик на кусочки и подавать с соусом. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз. Тщательно промытые листья зеленого салата нарезать полосками. Огурцы и помидоры нарежьте дольками. Перелейте в широкий низкий бокал.
Яйца взбить со щепоткой соли и 1 полной ст. ложкой холодной воды. Жарить зразы на подсолнечном масле с добавлением сливочного масла, которое дает мясу поджаристую коричневую корочку. Добавить лук, морковь, укроп, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль.