Суп «Сеньор Помидор»
[14 сентября 2009] Армянская кухня
Варить под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями; творог протереть через сито, соединить с морковью, нарезанным луком, рублеными яйцами, тмином, солью и майонезом. Поставить на огонь на 5 минут, затем добавить нарезанную мяту.
Сверху положить кусочки лосося. За 25-30 мин до конца варки ввести картофель. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жиру до золотистого цвета. Не давать остыть. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, вновь положить лук и, встряхивая сковороду, обжарить, ввести концентрат, соевый соус, рисовую водку, концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхнуть и влить кунжутное масло. Отваренную сахарную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и перекладывают в глиняную емкость. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Добавить овощи к рису, слегка потушить, залить бульоном. Приготовление льезона: яйца влить в посуду с толстым дном, хорошо взбить, добавить сметану и, помешивая, прогреть до загустения Вареную свеклу, картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками, смешайте с вареной фасолью и горошком, после чего добавьте нарезанную соломкой ветчину и небольшое количество заправки. Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината. Картошку нарезать соломкой.
Перемешать все ингредиенты, довести до кипения и процедить через сито. К желткам добавляют соль, молоко, просеянную муку, масло, дают тесту немного постоять, а потом замешивают в него взбитые белки. Зеленые листья салата промыть, дать стечь воде и нашинковать в виде лапши. Кости из бульона вынуть, головы - оставить.
Затем кабачки нарезать кружочками или ломтиками, посыпать солью и обжарить с обеих сторон. Остывшие коржи смазать кремом и сложить один на другой, сверху посыпать крошкой. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, выложить желточную массу, посыпать мелко нарубленным белком и, при наличии, мелко нарезаннымзеленым луком. Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Вареную столовую свеклу и яблоки (без сердцевины) шинкуют соломкой.
Для этого 150 г нарезанного мелкими кубиками копченого мяса смешать со 100 мл томатной пасты и 250 г жирного творога.