Свекла вареная с хреном
[9 июля 2009] Армянская кухня
Шейкер наполнить на 1/3 льдом. Перемешать в блендере: 1/2 стакана свежих листьев кинзы, мелко нарезанных, 1/2 стакана майонеза. Очищенные и вареные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Положить струдель на смоченный водой противень и смазать растопленным сливочным маслом. Подготовленное тесто формуют шариками массой 150 г, расстаивают в течение 10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут 75 г фарша. Оладьи сложить в толстостенную посуду, пересыпая измельченными луком и морковью, слегка обжаренными с маслом, полностью залить оладьи смесью сметаны с майонезом и тушить в нагретой духовке около 30 мин.
Муку пассеруют в сливочном масле. Вынуть мясо из пива, дать стечь. Заправьте оливье майонезом, уложите горкой на блюдо. Для двухлитровых банок сок подогреть до 95 °C и заполнить им банки так, чтобы сок слегка пролился через края горлышка. Заправить растительным маслом, уксусом, солью и молотым перцем. Огнеупорную форму смажем маслом.
Морковь и петрушку чистим, режем соломкой, тушим в растительном масле до полутвердого состояния. Залить горячей заливкой. Способ приготовления начинки из мака: сладкое молоко смешать с молотым маком, медом, тертой лимонной цедрой и лимонным соком. Из сахара, воды и уксуса сварить густой сироп; посуду с белками поставить в другую посуду с кипящей водой и взбить пену, добавляя к ней сироп, а затем - лимонный сок и порезанные мандарины. В отдельной миске взбейте творог с апельсиновым ликером. Разровняйте ложкой, сделав несколько бороздок, а в серединке сделайте небольшое углубление. Слегка отбить, посолить и поперчить. Затем все залить оставшейся горячей водой, чтобы она покрывала на 4-5 см горчичную массу и поместить на 6-8 часов на холод. Луковицы нарезать полукольцами, засыпать ими рыбу, посыпать сухими семенами укропа.
Затем залить самогоном. В другой кастрюле поджарить на смальце 1 кг кислой капусты, добавив и небольшое количество сока капусты. Добавить 50 г масла, выбить на плите лопаточкой, потом понемногу влить в горячее пюре 1/2 стакана горячего молока или жидких сливок, снова выбить пюре лопаточкой.