Сырые яблоки с медом
[6 марта 2010] Армянская кухня
Все овощи следует мелко нарезать, залить маринадом, дать настояться 20-30 мин. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте. Так же порежьте лук, морковь. Отделить белки от желтков. Картофель хорошо вымыть и испечь в жарочном шкафу до готовности. Яблочный отвар процедить, яблоки протереть сквозь сито. Яблоки и корень сельдерея чистим и трем на крупной терке. Все тщательно перемешать и посыпать сверху мелко нарезанным луком. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный сливочным маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Тесто выложить в форму со смазанным жиром дном. Повторить процедуру с остальными листами теста.
Перед подачей на стол пудинг посыпать ванильным сахаром.
Готовый соус слегка охлаждают, добавляют уксус и каперсы.
Сырую морковь натереть соломкой. Переложите мясо в кастрюлю, посолите, добавьте виски, помидоры или томат-пасту, оставьте на 3 часа.
Мясо порезать на порционные куски. Свекольно-айвовую смесь без майонеза можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 10 месяцев. Выдержав на солнце 1-2 дня, размять вишню деревянной ложкой, переложить в марлевый мешочек и отжать сок. Затем маринадом залить овощи, положить небольшой гнет и поставить в холодное место.
Этот коктейль известен с 1920-х годов. Муку размешать с 3-4 ст. ложками воды. Когда вода стечет, горошек надо уложить в банки, встряхивая его до тех пор, пока до верха банки не останется пространство высотой в 1 см. Когда вода вновь закипит, убавляют огонь и варят макароны на медленном огне. Когда уксус впитает всю жидкость, вернуть курицу обратно, посыпать ее кедровыми орешками и изюмом.
В готовую мамалыгу добавляют тертый сыр и сливочное масло, хорошо вымешивают и выделывают небольшие галушки, которые обмакивают в яйцо, обваливают в сухарях и жарят на сковороде. Дать салату настояться в течение нескольких часов в холодном месте. Когда тесто подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатывают пласт толщиной в 1,5 см и снова отставляют в теплое место для подъема.
Молока следует добавить столько, чтобы довести объем до целого стакана. Телятину нарезать продолговатыми кусочками поперек волокон, слегка отбить, посыпать смесью соли с пряностями. Сваренные фрикадельки залить сметаной и прокипятить. Дать постоять 5 мин. В кипящую воду налить сок рябипы, добавить сахар. Перья зеленого лука вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле.