Цветная капуста с помидорами
[17 сентября 2009] Армянская кухня
Жарьте в течение 2 минут, перемешивая все ингредиенты по отдельности так, чтобы они не смешались между собой.
На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, затем - томатное пюре. Обжарить с двух сторон на сливочном масле. Положите рыбу на блюдо, украсьте зеленью и кружочками свежего помидора. Лук нарезать кольцами, чеснок растолочь. Когда сверху образуется и зарумянится пенка, утопить ее в молоке.
Отварить рис до полуготовности и охладить его. Мясной фарш смешать с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями. Возможна сушка пряной зелени на воздухе и в духовке.
Посолите по вкусу и заправьте сметаной. Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с желтками.
Добавить морковь и капусту и варить на слабом огне (чтобы бульон не стал мутным).
Арбуз вымыть, срезать с него верхушку. Из приготовленной массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в оставшемся масле. Отделить яичные белки от желтков, желтки взбить венчиком с сахарным песком так, чтобы песок растворился полностью. Проросшие зерна пшеницы подсушить в теплом месте, измельчить в миксере или кофемолке, добавить масло, соль, протертый чеснок, тщательно взбить.
Отбейте креветки тупой стороной ножа, посолите, посыпьте перцем и оставьте на 20 минут. Грибы тщательно вымыть, замочите в холодной воде, отварить, отвар слить, грибы слегка остудить и нарезать ломтиками. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томатную пасту, красный перец и соленые огурцы. Кости изрубим и сварим из них вместе с потрохами бульон - он нам еще понадобится. Брожение должно длиться 5-6 дней. Накрыть крышкой и подавать горячим или холодным. Яйца смешать с сахарным песком, прибавить сливочный маргарин и еще раз хорошо перемешать. При приготовлении яичницы с зеленым луком ее жарят, как натуральную, но перед окончанием жарения посыпают мелко нарезанным зеленым луком и подают на стол. Из фарша сделать небольшие колбаски. Яблоки вынуть из воды, начинить мясной массой и выложить на противень.