Цюрихское жаркое из телятины с грибами

Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

Рыбу обжарить. Самогон готовим давно и только сами. Затем опустить в сироп бруснику, покипятить ее около 5 мин и вынуть. Тесто раскатать в пласт длиной 30 см. Мелко нарезать (кубиками 2х2 миллиметра) все ингредиенты. Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется кольцами толщиной 1 см. Посолите салат, посыпьте молотым черным перцем и полейте сметаной.

Пропустите через мясорубку филе сельди, яичные белки, булку, лук и яблоко тщательно перемешайте, добавьте часть масла, снова перемешайте или пропустите еще раз через мясорубку. Рис замочить предварительно в горячей воде с солью на 1 час.

Край теста шириной в 1 -1,5 см смазать яйцом, разложить шарики фарша, отступая от края на 3 см с интервалами в 2 см между ними. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место. Мякоть баранины или свинины с жиром (или смесь - 0,6 кг говядины и 0,4 кг свинины) нарезать кусками и вместе с чесноком и репчатым луком пропустить через мясорубку.

Курагу вымыть и отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Можно тесто раскатать и вырезать листочки, ромбики или другие фигурки и украсить по вашему вкусу. При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды. Выпекайте в духовке 30-40 мин. После закипания снять пену, посолить и положить в бульон куски рыбы. Приготовление маринада: 0,5 ложки уксуса нагреть до кипения, прибавить 1 ст. ложку сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 10 горошин раздробленного черного перца, 5 шт. гвоздики.

Корни сельдерея очистить, тщательно промыть проточной водой, мелко нарезать и варить в течение минуты. Потроха положить в сотейник, влить воды, чтобы покрыла потроха, посолить, добавить коренья и тушить под крышкой до готовности. Соус процедить, добавить ванильный сахар и перемешать.

Обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом фритюрном жире. Вскипятить, заправить солью и сахаром. При подаче на стол кусочки кекса выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой. Поставить в духовку до образования румяной корочки. Листья послойно пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и гнет. Выпеченный остывший торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, начинить кофейным кремом и им же заглазировать Промытые свежие грибы положить в кипящую воду и варить, пока не сделаются мягкими (около 30 минут).