Вафли на сметане с каймаком
[16 декабря 2009] Армянская кухня
Яйца, лук мелко нарезаем. Поставить пирог в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 20-25 минут - до появления хрустящей золотистой корочки. Когда спагетти будут готовы, положите в них лук и чеснок, добавьте нарезанные кружками помидоры и все хорошо перемешайте. Сверху покрыть его второй половиной. Промытую говядину нашпиговать салом-шпиком, обжарить со сливочным маслом и тушить с бульоном или водой до готовности, добавить мелко нарубленные телячьи ножки, нарезанные и слегка обжаренные морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль, перец и лавровый лист. Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока. Фасоль откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите в салатницу.
Цукаты приготовить, как описано на стр. 78. На вкладыш установите эмалированную или другую нержавеющую кастрюлю, в которую будет стекать сок. Разогрейте топленое масло на сковородке и поджарьте семена горчицы на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочного масла и выложить сверху ветчину, ломтики ананаса и сыра. Консистенция должна быть довольно жидкой. Затем воду слить, а в горчицу добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло и все тщательно перемешать. Мясо вымоем, осушим, нарежем кубиками, как на гуляш, и посолим. Ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать, посыпать измельченной зеленью. Поджарить ломтики хлеба с обеих сторон, срезать корки и разрезать каждый ломтик на 8 треугольников. Готовые шейки аккуратно шумовкой переложить на блюдо, украсить кружками огурца и помидора, а также зеленью петрушки и укропа. Для этого мясо нарезать кубиками и на курдючном сале обжарить до полуготовности, смешать с овощами, нарезанными кубиками, и жарить еще 10-15мин. Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, насыпать в бутыль и залить водкой. Лук-шалот мелко нарезать. Готовый салат украсить ломтиками лимона и вымытыми веточками кудрявой петрушки. На столе в муке сделать воронку, влить в нее слегка подсоленную воду, сырое яйцо, соль и замесить пресное тесто. Все перемешать, добавить ягоды черного винограда, коньяк, выложить в корзину из арбузной корки. Если у вас нет электросбивалки, взбивать вручную не меньше 20 минут.