Ватрушки с картофелем
[1 июля 2009] Армянская кухня
Затем добавить сливки.
Прибавить 200 г очищенного и пропущенного через машинку миндаля. Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Вырезанные сердцевины и кожуру выложить в отдельную емкость, залить оставшейся водой, довести до кипения и проварить в течение 20 минут.
Зрелые мелкие плоды перебрать, вытереть начисто холстинкой, наколоть булавкой, поместить в варочную посуду, залить горячим 80%-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды). Гарнир - картофель и другие овощи.
При подаче к столу щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Готов торт через 5-6 часов. Взбитые сливки положить горкой на блюдо, а вокруг, в виде гирлянды, выложить пирожные. Тесто - обычный бисквит: 3 яйца и стакан сахара взбить до белой пены, всыпать стакан муки и хорошенько перемешать. Подавайте в горячем виде.
Взять заднюю часть баранины, снять лишний жир, побить ее со всех сторон, мочить несколько часов в остывшей воде, прокипяченной с уксусом и пряностями, натереть солью, нашинковать, положить в кастрюлю, прибавить ложки две масла, сельдерея, петрушки, моркови, 1-3 луковицы, зубка два чесноку, несколько зерен перцу, 1-2 ложки уксуса. Затем в оставшемся масле точно так же обжарить остальные крылышки. На тесто выложить козий сыр, посыпать его хлебными крошками, затем перевернуть сыр и еще раз посыпать сверху хлебными крошками. Сварить сахарный сироп, в конце варки добавить мандариновую цедру. Довести до полной готовности, дать отстояться 10 мин.
Свеклу, морковь и картофель отварите, остудите очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте масло до 16О°C. (Если масло прогрелось до нужной температуры, то хлеб зарумяниться за 30 с.) Обжаривайте картофель во фритюре небольшими порциями по 4-5 мин или до бледно-золотистого цвета.
Соль и перец добавить по вкусу. Дрожжи растворить в теплом молоке, внося частями муку в молоко, замесить крутое тесто, хорошенько обмять, скрутить в шар и поставить на теплое место для подъема. Миндальная начинка.
Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Их необходимо перебрать, удалить плодоножки, хорошо промыть в проточной воде, в месте расположения плодоножки сделать прокол деревянной иглой на глубину 1-2 см. Копченую колбасу в течение месяца сушат при температуре около 10°C в чистом (лучше темном), периодически проветриваемом помещении. Молоки или икру сельдей перетереть с творогом, смешать с майонезом и этой смесью заправить салат, посолить.
Половину нормы тыквы посыпать сахаром и запечь в духовке.
Сметану или сливки взбить с сахаром и полить готовый салат. Можно нарезанную отварную курятину уложить в глубокую посуду и залить этой чесночной подливкой. Тушить на слабом огне около 25-30 минут или запечь в духовом шкафу.
Перед тем как подавать, блины полить сливочным маслом и поджарить их на сковороде.