Закуска из соленых грибов
[2 октября 2009] Армянская кухня
Зеленый лук почистить и тщательно промыть под струей воды.
Варить, пока температура сиропа не достигнет 114,5 °C или пробы на толстую нитку. Отбивные вместе с выступившим соком переложить в соус и слегка прогреть. Печь, накрыв, на полной мощности 4-6 мин, пока цыпленок не будет мягким.
Когда масса побелеет и станет пышной, вымешать ее с пеной взбитых белков и просеянным крахмалом. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезать, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок лимона, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-20 минут (замариновать). Майонез и сметану смешиваем, заливаем этой смесью яблоки и сельдерей.
Готовые фрикадельки вынуть с помощью шумовки, сложить в супницу, залить горячим бульоном, посыпать зеленью и подать. Очистив, протереть. На нижнюю часть положите слой ветчины или паштета, соедините половинки, бутерброд готов. Когда цыплята прожарятся, полить их растопленным сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями и оставить в духовке, чтобы подрумянились.
Грейпфруты очистить и разделить на дольки. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные крутоны и на каждый из них - кусок рыбы, поверх которой уложить шампиньоны. Влить в таз два стакана воды, довести ее до кипения, положить сливы и уваривать на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности.
Очистив от кожицы помидоры, разрезать их пополам. Подают яичницу, сверху посыпав зеленью. Минут за 20 до конца тушения, когда мясо почти готово, я кладу в кастрюлю ломтик ржаного хлеба без корочки, густо намазанного горчицей, а также 1 столовую ложку сахарного песка. Взбитые белки соедините с желтками, добавьте осторожно муку, ванильный сахар. Развести в 150 г молока 1 ст. ложку сахара, добавить 100 г хорошо размятой земляники, щепотку соли и взбить миксером до получения однородной массы.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, смешать с 2 столовыми ложками растительного масла и уксусом, добавить к баклажанам, посолить и перемешать.
Очень приятный вкус придает куриному бульону кориандр (семена кинзы).
Каша вкусна и без добавок Замочите фасоль на 5-6 часов в холодной воде. Белки взбить в пену. Сформировать котлеты или биточки, уложить их на смазанный жиром противень и поместить в духовку на 20-25 мин.
Снять с огня и смешать с панировочными сухарями и зеленью. После выпечки и охлаждения следует хранить печенье в жестяной коробочке, перекладывая его листами пергамента, так как оно легко ломается. Промытые грибы залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Положить кусочки сыра такой же формы, а сверху - тонкие кружочки банана. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, разложите кружки и выпекайте в нагретой духовке 5 минут. Уложить на дно глубокой сковороды, залить взбитой яично-молочной смесью.